[發明專利]一種沙縣板鴨的制作方法

在審

• 申請號: 202210235028.8
• 申請日: 2022-03-10
• 公開（公告）號: CN114698789A
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 李榮棟
• 申請（專利權）人: 沙縣鑫旺食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 三明市三元區君諾知識產權代理事務所(普通合伙) 35268
• 代理人: 李曉元

本發明涉及禽類食品加工，尤其是涉及一種沙縣板鴨的制作方法，(1)準備原料、(2)腌制、(3)造型、(4)風干、(5)米熏、(6)包裝等步驟，本發明制作的沙縣板鴨沿用大米和茶籽殼作為煙熏材料，將煙熏技術應用于板鴨加工過程中，將米香和茶香賦予產品，開發出一種風味獨特、色澤米黃的沙縣板鴨，另本發明在板鴨的生產過程中，先對板鴨進行腌制、造型，再進行風干和米熏，使板鴨更有風味，具有傳統板鴨的嚼勁，且色澤金黃，烹飪過程中醇香馥郁，食用過程中醇厚、風味獨特，制備過程中質量控制點明確，不含化學添加劑，綠色環保，更為符合當今消費者的口味和健康飲食的需要。

技術領域

本發明涉及禽類食品加工，尤其是涉及一種沙縣板鴨的制作方法。

背景技術

傳統板鴨在制作的過程中通過普通腌制和熏烤而成，最終產品耐嚼、熏香味和咸味較重，且部分不良商家為了產品的色彩、風味以及適口性的提高而添加大量化學添加劑，消費者食用后對健康存在較大的威脅，另一種是板鴨加工需要經過一周左右的日曬夜露，才能使得板鴨具有特有的腌臘風味，因此板鴨的制作受天氣影響很大，上述方式均已不符合現代人追求天然風味食品的潮流，也對鴨肉加工產業的健康持續發展產生不良影響。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術所存在的技術缺陷，提供一種鹵鴨翅的制作方法。

為了實現上述目的，本發明提供沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)準備原料：將原料鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌；

(2)腌制：將步驟(1)宰殺好的鴨子放入腌制液的大缸中，腌制8-12h；

(3)造型：將腌制好的鴨子用切好的竹子撐開；

(4)風干：將步驟(3)得到的鴨子放置在戶外自然風干5-10天；烘干3-5天，

(5)米熏：在煙熏爐底放置大米和茶籽殼，待爐內的大米和茶籽殼緩燒成煙，熏透全鴨；

(6)包裝：將煙熏后的板鴨晾至室溫，再包裝入庫。

優選地，所述原料鴨采用120天以上放養的鴨子。

優選地，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽10-20份、白砂糖10-12份、味精6-10份、桂皮1-3份、八角2-4份、花椒10-12份、小茴香2-4份、草果2-5份、辣椒10-12份、水500-600份。

優選地，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽10份、白砂糖10份、味精6份、桂皮1份、八角2份、花椒10份、小茴香2份、草果2份、辣椒10份、水500份。

優選地，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽20份、白砂糖12份、味精10份、桂皮3份、八角4份、花椒12份、小茴香4份、草果5份、辣椒12份、水600份。

優選地，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽15份、白砂糖11份、味精8份、桂皮2份、八角3份、花椒11份、小茴香3份、草果3份、辣椒11份、水550份。

優選地，所述熏透的時間為36-48h。

通過上述技術方案，本發明制備的沙縣板鴨具有如下優良的效果：

1、本發明采用大米和茶籽殼作為煙熏材料，將煙熏技術應用于板鴨加工過程中，將米香和茶香賦予產品，開發出一種風味獨特、色澤米黃的沙縣板鴨。

2、本發明在板鴨的生產過程中，先對板鴨進行腌制、造型，再進行風干和米熏，使板鴨更有風味，具有傳統板鴨的嚼勁，且色澤金黃，烹飪過程中醇香馥郁，食用過程中醇厚、風味獨特，制備過程中質量控制點明確，不含化學添加劑，綠色環保，更為符合當今消費者的口味和健康飲食的需要。

具體實施方式