[發明專利]一種沙縣板鴨的制作方法

在審

• 申請號: 202210235028.8
• 申請日: 2022-03-10
• 公開（公告）號: CN114698789A
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 李榮棟
• 申請（專利權）人: 沙縣鑫旺食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 三明市三元區君諾知識產權代理事務所(普通合伙) 35268
• 代理人: 李曉元

1.一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)準備原料：將原料鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌；

(2)腌制：將步驟(1)宰殺好的鴨子放入腌制液的大缸中，腌制8-12h；

(3)造型：將腌制好的鴨子用切好的竹子撐開；

(4)風干：將步驟(3)得到的鴨子放置在戶外自然風干5-10天；烘干3-5天，

(5)米熏：在煙熏爐底放置大米和茶籽殼，待爐內的大米和茶籽殼緩燒成煙，熏透全鴨；

(6)包裝：將煙熏后的板鴨晾至室溫，再包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述原料鴨采用120天以上放養的鴨子。

3.根據權利要求1所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽10-20份、白砂糖10-12份、味精6-10份、桂皮1-3份、八角2-4份、花椒10-12份、小茴香2-4份、草果2-5份、辣椒10-12份、水500-600份。

4.根據權利要求3所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽10份、白砂糖10份、味精6份、桂皮1份、八角2份、花椒10份、小茴香2份、草果2份、辣椒10份、水500份。

5.根據權利要求4所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽20份、白砂糖12份、味精10份、桂皮3份、八角4份、花椒12份、小茴香4份、草果5份、辣椒12份、水600份。

6.根據權利要求5所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述腌制液由以下重量份的組分制成：食用鹽15份、白砂糖11份、味精8份、桂皮2份、八角3份、花椒11份、小茴香3份、草果3份、辣椒11份、水550份。

7.根據權利要求1所述的一種沙縣板鴨的制作方法，其特征在于，所述熏透的時間為36-48h。