[發(fā)明專利]一種雞肉的排酸和保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210234530.7
• 申請(qǐng)日: 2022-03-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114532394B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾磊
• 主分類號(hào): A23B4/24
• 分類號(hào): A23B4/24;A23B4/06;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州知己知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41132
• 代理人: 楊小燕

1.一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：活雞檢驗(yàn)完成后，進(jìn)入屠宰車(chē)間，浸泡式消毒，使雞全身濕透，停滯一定時(shí)間，將雞頭朝下裝入屠宰斗；

S2：活雞屠宰放血，脫毛，去內(nèi)臟，得雞胴體；

S3：將雞胴體采用清水沖洗，下掛瀝水，浸泡，入筐，進(jìn)入第一保鮮庫(kù)置放，使雞胴體的中心溫度降至3-7℃；

S4：對(duì)雞胴體進(jìn)行消毒，入筐，進(jìn)入第二保鮮庫(kù)保存。

2.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：步驟S1中屠宰車(chē)間的溫度為4-6℃，濕度為75-85％。

3.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：所述浸泡式消毒是將活雞采用清水進(jìn)行浸洗，清水的溫度為5℃以下；停滯一定時(shí)間優(yōu)選為20-30分鐘。

4.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：所述屠宰斗包括呈漏斗狀的固定筒，所述固定筒的底部向中心收窄且預(yù)留底孔使雞頭露出，頂部向外擴(kuò)寬形成開(kāi)口以承載雞身并使活雞的小腿暴露在外，所述固定筒采用網(wǎng)狀制件制作而成，所述固定筒的頂部周緣設(shè)置若干吊鉤。

5.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：所述去內(nèi)臟的車(chē)間溫度為15-18℃，濕度為50-60％。

6.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：步驟S3和S4中的筐均為開(kāi)放式的開(kāi)孔筐。

7.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：步驟S3中浸泡是放入清水中浸泡，所述清水中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8‰的碳酸鈉，溫度為8-11℃，時(shí)間為8-12分鐘。

8.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：所述第一保鮮庫(kù)提供柔風(fēng)環(huán)境，溫度為3-5℃，濕度為88-92％，置放時(shí)間為4-6小時(shí)。

9.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：步驟S4中消毒是采用2-3‰二氧化氯進(jìn)行浸泡消毒，時(shí)間30-40分鐘，溫度為5℃以下。

10.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉的排酸和保鮮方法，其特征在于：所述第二保鮮庫(kù)的溫度為-2-0℃。