[發(fā)明專(zhuān)利]一種八角茴香酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210223030.3
• 申請(qǐng)日: 2022-03-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114540149A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田立文;周家明;劉朝金;馮光泉;范繼飛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 文山龍歡酒業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/055
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/055;A61K36/758;A61P25/00;A61P25/26;A61P1/14
• 代理公司: 北京隆達(dá)恒晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11899
• 代理人: 李寧

本發(fā)明涉及一種八角茴香酒及其制備方法，屬于制酒技術(shù)領(lǐng)域。該八角茴香酒按重量份計(jì)，包括如下組分：八角茴香油0.2~0.5份、薄荷腦0.1~0.3份、陳皮提取物20~42份、花椒提取物5~15份和肉豆蔻油水混合物2~7份、酒基1000?1300份。本發(fā)明以八角茴香、薄荷腦、陳皮、花椒和肉豆蔻五種配方為原料，以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為酒基，提供了一款具有植物芳香氣味，提神醒腦、溫中和胃的八角茴香酒，充分發(fā)揮了中國(guó)八角茴香產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)，增加了國(guó)內(nèi)露酒的品種，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)這一空白來(lái)滿足廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)擴(kuò)大八角茴香的用途。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)，涉及一種八角茴香酒及其制備方法。

背景技術(shù)

茴香酒是以“茴香油”為基礎(chǔ)的利口酒，是利用茴香油與蒸餾酒調(diào)配勾兌而成的，從《白酒匯編》中查到茴香酒屬于露酒。45度左右度酒精可以溶解茴香油，茴香油一般從八角茴香和青茴香中提取，二者揮發(fā)油的氣味稍有不同，功效也不同，八角茴香油多用于制作開(kāi)胃酒，青茴香油多用于制作利口酒。在地中海地區(qū)深受歡迎，其中以法國(guó)的茴香酒較為有名。

18世紀(jì)，歐洲把茴香酒作為一種療效顯著的藥酒出售，經(jīng)過(guò)慢慢發(fā)展，發(fā)展成為現(xiàn)在著名的利口酒。1915年法國(guó)禁止苦艾酒，禁酒令包括所有茴香味的酒，但法國(guó)人對(duì)這種甘草根味的酒迷戀不舍，酒吧便開(kāi)始提供自己混制的茴香開(kāi)胃酒。到1920年，法國(guó)政府放松了禁酒令，使茴香酒變得合法，但仍舊禁止苦艾酒(當(dāng)時(shí)被定義為含有讓人產(chǎn)生幻覺(jué)的艾草烈酒)，如此一來(lái)，諸如潘諾這樣的苦艾酒釀酒商便可以推出替代產(chǎn)品以重回市場(chǎng)。潘諾把品牌更名為Pernod后，去除酒中的苦艾成分，將酒精度從68％降低到了40％，以及釀造時(shí)預(yù)先加糖以去除苦艾成分，以一款全新的茴香酒重回市場(chǎng)。茴香酒就因此成為了苦艾酒的替代品，逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。拉丁古籍記載，曾于戰(zhàn)爭(zhēng)和航海的相關(guān)記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具預(yù)防疾病的功效，西方名人、政要都有喝大茴香酒的習(xí)慣。

縱觀茴香酒的發(fā)展過(guò)程，茴香酒的制作都離不開(kāi)大茴香，大茴香其實(shí)就是我們常見(jiàn)的八角茴香，只是在不同地方叫法不同，二者為同一種東西，大茴香主要產(chǎn)地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國(guó)。最早能查到的文獻(xiàn)是摘錄《醫(yī)統(tǒng)》卷八十三引《秘方》茴香橘皮酒，這種藥酒是由多種常見(jiàn)的藥物組成，用途也是比較廣泛的，是一種比較有效的方劑，處方中包含八角茴香，紅橘皮，白豆蔻，功效為血?dú)饽「雇吹取Ｖ袊?guó)是盛產(chǎn)八角茴香的大國(guó)，其中尤以廣西的八角茴香品質(zhì)為佳，云南文山州尤以富寧的八角茴香最佳，但茴香酒在中國(guó)的相關(guān)研究缺相對(duì)較少，目前中國(guó)的茴香酒產(chǎn)品空缺，見(jiàn)不到茴香酒的身影。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供了一種大健康酒，即八角茴香酒。中國(guó)是盛產(chǎn)八角茴香的大國(guó)，其中尤以廣西的八角茴香品質(zhì)為佳，云南文山州尤以富寧的八角茴香最佳，本發(fā)明利用了這一優(yōu)勢(shì)，研究開(kāi)發(fā)獨(dú)特的八角茴香露酒，增加國(guó)內(nèi)露酒的品種，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)這一空白來(lái)滿足廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)擴(kuò)大八角茴香的用途。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

所述的八角茴香酒，按重量份計(jì)，包括如下組分：八角茴香油0.2～0.5份、薄荷腦0.1～0.3份、陳皮提取物20～42份、花椒提取物5～15份和肉豆蔻油水混合物2～7份、酒基1000-1300份。

所述的八角茴香酒，按重量份計(jì)，包括如下組分：八角茴香油0.3份、薄荷腦0.25份、陳皮提取物30份、花椒提取物1份和肉豆蔻油水混合物4份、酒基1000-1300份。

進(jìn)一步優(yōu)選，酒基為發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精中的一種或多種。

八角茴香油的制備：取八角茴香粉碎，過(guò)10目篩；以料液比為1:10的比例加入八角茴香粉末和蒸餾水，回流提取，待溶液沸騰后蒸餾4h；蒸餾液中加入少許無(wú)水硫酸鈉，靜置2分鐘，轉(zhuǎn)移并分離出油層。

肉豆蔻油水混合物的制備：取肉豆蔻粉碎、過(guò)篩，獲得肉豆蔻粉末；取肉豆蔻粉末，以料液比為1:10的比例加入蒸餾水，加熱蒸餾，待溶液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，提取4.5h，提取結(jié)束后收集油水混合物。