[發(fā)明專利]一種諾麗果汁速溶果粉沖劑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210218490.7
• 申請日: 2022-03-03
• 公開（公告）號: CN114468195A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳小愛;馮鎮(zhèn);張彥軍;辜春鶴;徐飛;朱科學(xué)
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/44;A23L33/105
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 王洋

本發(fā)明提供了一種諾麗果汁速溶果粉沖劑，由包括如下重量份的原料制得：70～100份諾麗鮮果濃縮汁、0.01～3份膠原蛋白、0.01～3份麥芽糊精、0.01～3份β?環(huán)糊精；所述諾麗鮮果濃縮汁是由以下原料壓榨濃縮制成：40～60份諾麗果、0.03～7.5份護色劑、40～60份水；所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的一種或幾種。本發(fā)明提供通過使用特定種類和特定含量的護色劑的配伍可有效地延緩諾麗果汁自酶氧化，保護果汁色澤，延長果汁保存期，提高果汁質(zhì)量和美觀性，便于諾麗果汁產(chǎn)品的后期加工，最大限度地保留諾麗果中的重要營養(yǎng)成分，提升諾麗鮮榨果汁的抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、等多重保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種諾麗果汁速溶果粉沖劑及其制備方法。

背景技術(shù)

諾麗，又名海巴戟(Morinda Citrifolia L)，別名海巴戟天，為茜草科巴戟天屬植物，熱帶常綠漿狀復(fù)果，多年生闊葉小喬木，發(fā)源于太平洋南部島嶼，當?shù)鼐用穹Q之為Noni(諾麗)。諾麗具有較強的功能特性，其果實是藥用成份的主要來源，在民間作為保健及藥用食品已有上千年歷史，在南太平洋一帶素有人間“仙果”之美稱。

諾麗果呈卵圓形、多汁，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，富含維生素、微量元素、多酚、多糖等60多種營養(yǎng)成分。目前已從諾麗果中分離得到環(huán)烯醚萜類化合物、木質(zhì)素類化合物、三萜類化合物、糖苷類化合物、蒽醌類化合物等一系列生物活性物質(zhì)。諾麗果已被證實具有抗惡性細胞、調(diào)節(jié)高血壓、高血脂、抗氧化、抗衰老、清除自由基、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗炎等功效。

諾麗果對人體健康有益，是極具開發(fā)和加工價值的功能性食品，因而將諾麗果加工方便飲品具有重要意義。由于諾麗果中的酶系十分發(fā)達，壓榨過程中料液極易氧化，料液通常在幾秒到幾分鐘內(nèi)迅速發(fā)生褐變，十分影響產(chǎn)品的后續(xù)加工和推廣，故而諾麗鮮榨果汁產(chǎn)品保質(zhì)期很短；因此，將諾麗果制成干燥果粉，食用方便、能極大程度地延長成品保質(zhì)期，更加有利于諾麗產(chǎn)品的后期研發(fā)及銷售推廣。

目前已公開的諾麗果粉的制備方法多著重于諾麗果中某一活性物質(zhì)的富集和提取，而忽略了作為市場產(chǎn)品的美觀性和風(fēng)味等特性，如CN111087485B和CN106036341A描述了諾麗果粉的制備方法，分別著重于諾麗醇溶性活性物質(zhì)和諾麗多糖的提升；然而諾麗果中含有揮發(fā)性硫化物和短鏈脂肪酸，使諾麗鮮果汁及其產(chǎn)品具有令消費者難以接受的不理想的風(fēng)味，而上述諾麗果粉的制備方法缺失對于諾麗果粉的澄清和揮發(fā)性異味物質(zhì)的去除步驟，所制作出的諾麗果粉沖泡出的果汁在色澤和風(fēng)味上均不理想。同時，由于上述方法在二次提取和回收特定營養(yǎng)物質(zhì)時的高溫處理時間較長，易破壞熱敏感性營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素C等，因而會降低諾麗果產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價值。

因此，提供一種色澤美觀、風(fēng)味優(yōu)質(zhì)、整體營養(yǎng)價值高的澄清型諾麗鮮榨果汁速溶果粉沖劑的制作方法是十分重要的。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種諾麗果汁速溶果粉，本發(fā)明提供的諾麗果汁速溶果粉色澤好，保存期長，營養(yǎng)成分保留更多。

本發(fā)明提供了一種諾麗果汁速溶果粉沖劑，由包括如下重量份的原料制得：

70～100份諾麗鮮果濃縮汁、0.01～3份膠原蛋白、0.01～3份麥芽糊精、0.01～3份β-環(huán)糊精；

所述諾麗鮮果濃縮汁是由以下原料壓榨濃縮制成：

40～60份諾麗果、0.03～7.5份護色劑、40～60份水；所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的一種或幾種。

優(yōu)選的，所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的兩種或兩種以上；所述維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣的重量比為(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

優(yōu)選的，所述濃縮具體為濃縮至固形物25％。

本發(fā)明提供了一種諾麗果汁速溶果粉沖劑的制備方法，包括：