[發明專利]一種諾麗果汁速溶果粉沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202210218490.7
• 申請日: 2022-03-03
• 公開（公告）號: CN114468195A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 陳小愛;馮鎮;張彥軍;辜春鶴;徐飛;朱科學
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/44;A23L33/105
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王洋

1.一種諾麗果汁速溶果粉沖劑，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：

70～100份諾麗鮮果濃縮汁、0.01～3份膠原蛋白、0.01～3份麥芽糊精、0.01～3份β-環糊精；

所述諾麗鮮果濃縮汁是由以下原料壓榨濃縮制成：

40～60份諾麗果、0.03～7.5份護色劑、40～60份水；所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的一種或幾種。

2.根據權利要求1所述的諾麗果汁速溶果粉沖劑，其特征在于，所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的兩種或兩種以上；所述維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣的重量比為(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

3.根據權利要求1所述的諾麗果汁速溶果粉沖劑，其特征在于，所述濃縮具體為濃縮至固形物25％。

4.一種諾麗果汁速溶果粉沖劑的制備方法，其特征在于，包括：

A)將諾麗果清洗，滅酶，得到滅酶后的諾麗果；

B)將滅酶后的諾麗果、護色劑和水共同進料于螺旋壓榨機中，壓榨制備諾麗果汁；

C)將諾麗果汁固液分離，離心，得到濾液；濾液與硅藻土混合，過濾，得到諾麗鮮果澄清液；

D)將諾麗鮮果澄清液濃縮后，得到諾麗鮮果濃縮汁；

E)將諾麗鮮果濃縮汁與膠原蛋白、麥芽糊精、β-環糊精混合，加熱溶解，干燥，粉碎，過篩，即得。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述諾麗果成熟度為7～9成熟；所述清洗具體為采用0.1％的碳酸氫鈉清洗。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述滅酶具體為：將清洗后的諾麗果切成0.5～3cm的果片進行滅酶處理；所述滅酶的參數為：85～100℃，處理10～90s。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述諾麗果、護色劑和水的質量比為(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)；所述護色劑包括維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣中的兩種或兩種以上；所述維生素C、無水檸檬酸和氯化鈣的重量比為(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。

8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述螺旋壓榨機螺旋直徑為80～120mm，轉速為0～30r/min，處理量為0.3～0.8t/h。

9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟E)所述加熱溶解的溫度為85～100℃，加熱時間3～5min。

10.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述固液分離為采用臥式離心機將諾麗果汁進行固液分離；所述臥式離心機轉速差為+3，正電機轉速為2400rmp/min，副電機轉速為3600rpm/min，離心汁固形物3.5～4.5％，pH為3.5～4；

所述離心為碟片離心機進行離心處理；所述碟片離心機轉速為1500rmp/min；

濾液中硅藻土的加入量為0.8wt％，所述諾麗鮮果澄清液固形物3.8％～4.8％。