[發明專利]單菌發酵的酸奶油及其制備方法在審
| 申請號： | 202210211853.4 | 申請日： | 2022-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN114568536A | 公開（公告）日： | 2022-06-03 |
| 發明（設計）人： | 關成冉;蘇劍波;袁園;顧瑞霞;張臣臣;陳大衛 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23C15/12 | 分類號： | A23C15/12 |
| 代理公司： | 南京理工大學專利中心 32203 | 代理人： | 劉海霞 |
| 地址： | 225000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.單菌發酵的酸奶油的制備方法，其特征在于，以保藏編號為CGMCC No.22691的德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)grx601作為發酵劑，發酵含黃油的稀奶油。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的含黃油的稀奶油由以下成分組成：脫脂乳粉，黃油，卡拉膠，酪蛋白酸鈉，吐溫80，大豆卵磷脂，聚甘油脂肪酸酯和水。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的含黃油的稀奶油，按質量百分比計由以下成分組成：5％脫脂乳粉，18％黃油，0.02％卡拉膠，1.1％酪蛋白酸鈉，0.05％～0.15％吐溫80，0.10％～0.30％大豆卵磷脂，0.10％～0.30％聚甘油脂肪酸酯，余量為去離子水。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的含黃油的稀奶油，按質量百分比計由以下成分組成：5％脫脂乳粉，18％黃油，0.02％卡拉膠，1.1％酪蛋白酸鈉，0.1％吐溫80，0.15％大豆卵磷脂，0.1％聚甘油脂肪酸酯，余量為去離子水。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，具體步驟為：先將含黃油的稀奶油進行均質、殺菌，降至室溫后，接種德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)grx601，室溫下進行發酵，發酵結束后4℃下貯藏。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，均質次數為2次，壓力為15MPa.
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，滅菌溫度為85℃下，滅菌時間為15min。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，德氏乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckii)grx601的接種量為1％～2％。
9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，室溫溫度為25℃，發酵時間為24～30h。
10.根據權利要求1～9任一所述的制備方法制得的酸奶油。
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