[發明專利]一種果蔬咸味酥及其制作方法

在審

• 申請號: 202210201875.2
• 申請日: 2022-03-03
• 公開（公告）號: CN114532522A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發明（設計）人: 王安建;崔國梅;劉麗娜;李順峰;田廣瑞;魏書信;高帥平;許方方
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 楊海霞

本發明屬于果蔬加工技術領域，具體涉及一種果蔬咸味酥，其由以下重量份的原料制成：果蔬粒80?140份、食鹽0.5?1.0份、復合調味料0.1?1份、復合粘合液5?10份。本發明果蔬咸味酥，有別于其它果蔬酥糖產品。利用本發明特制的無糖復合粘合液進行粘合，糖尿病人亦可使用，既擴大了消費人群，又具有一定的抗油脂氧化功效，延長了產品貨架期。本發明果蔬咸味酥產品老少皆宜，具有果蔬原有色澤，口感酥脆，風味濃郁，滋味可口，營養豐富且價值高，食用方便等特點，還可提高人體免疫力，是集保健食療于一身的休閑食品。

技術領域

本發明屬于果蔬加工技術領域，具體涉及一種果蔬咸味酥及其制作方法。

背景技術

果蔬原料如香菇、萵苣、山藥、雙孢菇、杏鮑菇、蓮藕、佛手瓜、洋蔥、南瓜、蘆筍、甘薯、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、地瓜、四季豆等含有豐富的營養價值，常用來制作各種食品小吃。例如，香菇被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。 香菇干品脂肪含量在3%左右，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。香菇具有極高的藥用保健價值。古代醫藥學家對香菇的藥性及功用曾有著述，《本草綱目》認為香菇“甘、平、無毒”，《醫林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。現代醫藥學研究成果表明，香菇含有多種有效藥用組分，具有許多重要的醫藥保健功能。香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用，LNT對慢性粒細胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等有抑制和防止術后轉移的效果。此外，香菇多糖還具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量。

現有果蔬，以香菇為例，其產品加工形式多樣，有干香菇、香菇肉松、香菇蜜餞、香菇速溶茶、香菇酒、香菇醬油等，也存在與各種果蔬等組合的酥糖類，但是大都以麥芽糖等糖類作為粘合劑的甜味食品，不適合糖尿病人的食用，且產品因含油量相對較高容易氧化。目前，市場上尚未見到以果蔬為主料的咸味香菇酥等類似休閑食品。

本發明產品以果蔬為主要原料，與復合調味料結合，無糖粘合，可直接食用，方便攜帶，味道鮮美，且口感酥脆，營養豐富，貯藏時間長，提高了經濟價值。此外，本發明特制的復合粘合液，既有粘合劑的功能，將真空油炸后的果蔬顆粒粘合起來，用量少，粘的牢，成本低，操作方便；又兼具抗氧化劑的功效，可以有效減緩真空油炸的果蔬顆粒因殘留的油脂氧化而變質，延長產品的貨架期。有別于市場以麥芽糖漿、白砂糖、膠體等為粘合劑的產品，破除其易氧化哈敗，口感單一，受眾人群限制等不便因素。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術缺陷，提供一種果蔬咸味酥，該產品口感酥脆，果蔬風味濃郁，食用方便，營養價值很高，還可以提高人體免疫力，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害的休閑產品。

本發明還提供了上述果蔬咸味酥的制作方法，其使用無糖復配粘合液進行粘結，糖尿病人亦可食用，擴大了消費人群，同時具有一定的抗油脂氧化作用，延長了產品貨架期，提高其經濟價值。

本發明為實現上述目的采用以下技術方案：

一種果蔬咸味酥，其由以下重量份的原料制成：果蔬粒80-140份、食鹽0.5-1.0份、復合調味料0.1-1份、復合粘合液5-10份。

具體的，所述果蔬可以為香菇、萵苣、山藥，也可以推廣到雙孢菇、杏鮑菇、蓮藕、佛手瓜、洋蔥、南瓜、蘆筍、甘薯、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、地瓜和四季豆等中的一種或兩種以上的混合物。

具體的，所述復合調味料可以為番茄粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、洋蔥粉、姜粉、大蒜粉、八角粉、孜然粉、辣木粉、五香粉、I+G（呈味核苷酸二鈉）、雞精和醬油粉等中的一種或兩種以上的混合物，可根據需要進行搭配調整，制成不同風味口感。