[發明專利]一種果蔬咸味酥及其制作方法

在審

• 申請號: 202210201875.2
• 申請日: 2022-03-03
• 公開（公告）號: CN114532522A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發明（設計）人: 王安建;崔國梅;劉麗娜;李順峰;田廣瑞;魏書信;高帥平;許方方
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 楊海霞

1.一種果蔬咸味酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬粒80-140份、食鹽0.5-1.0份、復合調味料0.1-1份、復合粘合液5-10份。

2.如權利要求1所述的果蔬咸味酥，其特征在于，所述果蔬為香菇、萵苣、山藥、雙孢菇、杏鮑菇、蓮藕、佛手瓜、洋蔥、南瓜、蘆筍、甘薯、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、地瓜和四季豆中的一種或兩種以上的混合物。

3.如權利要求1所述的果蔬咸味酥，其特征在于，所述復合調味料為番茄粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、洋蔥粉、姜粉、大蒜粉、八角粉、孜然粉、辣木粉、五香粉、I+G、雞精和醬油粉中的一種或兩種以上的混合物。

4.如權利要求1所述的果蔬咸味酥，其特征在于，所述復合粘合液由下述重量份原料組成：氧化羥丙基淀粉20-30份、麥芽糊精1-3份、茶多酚0.03-0.05份、抗壞血酸鈉0.01-0.03份、乳酸鈉0.01-0.03份、檸檬酸0.01-0.03份，水100份。

5.如權利要求2所述的果蔬咸味酥，其特征在于，所述果蔬粒由香菇粒50-80份、萵苣粒20-40份和山藥粒10-20份組成。

6.如權利要求3所述的果蔬咸味酥，其特征在于，以重量份計，所述復合調味料由大蒜粉0.1份、洋蔥粉0.3份、姜粉0.2份、辣椒粉0.05、花椒粉0.1份、五香粉0.1份混合組成。

7.如權利要求3所述的果蔬咸味酥，其特征在于，以重量份計，所述復合調味料由大蒜粉0.1份、洋蔥粉0.3份、姜粉0.1份、醬油粉0.05、花椒粉0.1份、八角份0.1份、雞精0.01份混合組成。

8.如權利要求3所述的果蔬咸味酥，其特征在于，以重量份計，所述復合調味料由番茄粉0.3份、大蒜粉0.1份、洋蔥粉0.2份、姜粉0.1份、醬油粉0.05、雞精0.01份混合組成。

9.權利要求1至8任一所述果蔬咸味酥的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）選料、清洗：選擇優質無病蟲害無腐爛的果蔬原料并清洗干凈，其中，山藥、南瓜、蘆筍、甘薯、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、地瓜清洗干凈后需去皮；

2）切丁護色：將步驟1）所得果蔬原料切成0.5-1cm³大小的顆粒，將切好的果蔬粒置于護色液中浸泡，所述護色液中含2-3%氯化鈉、0.2-0.8%氯化鈣和0.1-0.3%檸檬酸；

3）燙漂冷凍：將切丁護色后的果蔬粒于85-95℃水中燙漂2-6min，撈出、冷卻后放入-18℃以下的速凍室內，冷凍至中心溫度-15℃以下；

4）真空低溫油炸：在油溫80-95℃、壓力0.005-0.012MPa的條件下油炸20-90min，然后真空狀態下離心脫油5-8min，得到油炸過的果蔬粒；

5）粘結調味成型：加熱使復合粘合液糊化，將糊化后的粘合液噴灑在油炸過的果蔬粒表面使其潤濕，再添加食鹽和復合調味料，攪拌均勻后壓制成型；

6）干燥包裝：采用熱風干燥法進行干燥，然后切割成型、充氮包裝、裝箱入庫。