[發(fā)明專利]藜麥奶泡及其制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210194809.7
• 申請(qǐng)日: 2022-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114557389B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方婷;鐘鑫榮;程傳松;劉斌雄;李長(zhǎng)城
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10;A23L5/20;A23L5/30;A23P30/40;B02C9/02;B02C11/00;B02C11/08;B08B3/12
• 代理公司: 廈門(mén)原創(chuàng)專利事務(wù)所(普通合伙) 35101
• 代理人: 吳廷正

本發(fā)明公開(kāi)了藜麥奶泡及其制備方法和應(yīng)用，制備方法包括將藜麥進(jìn)行超聲清洗后，將其瀝干并磨粉處理至預(yù)設(shè)粒度后，獲得藜麥粉，然后對(duì)藜麥粉進(jìn)行熱處理、打漿處理和離心處理后，濾去泡沫及粗沉淀物，獲得藜麥奶，再對(duì)藜麥奶進(jìn)行發(fā)泡處理，制得藜麥奶泡；本方案藜麥奶發(fā)泡過(guò)程不添加任何添加劑，且去除了藜麥種皮皂苷等成分的苦味以及打漿時(shí)的生味，用熱處理增加了藜麥發(fā)泡的香味，該方案下，藜麥發(fā)泡效果均勻綿密、穩(wěn)定性好、營(yíng)養(yǎng)全面。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及藜麥加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及藜麥奶泡及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前國(guó)內(nèi)外有一部分人由于免疫系統(tǒng)反應(yīng)等原因?qū)εＤ毯痛蠖鼓虝?huì)有過(guò)敏反應(yīng)，因此無(wú)法食用牛奶、豆奶以及相關(guān)的加工產(chǎn)品。藜麥?zhǔn)墙陙?lái)越來(lái)越受到關(guān)注的一類產(chǎn)品，藜麥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維等。食用藜麥有助于起到降糖降脂、保護(hù)心臟、減少糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、改善體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡等作用。除了高含量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，藜麥還具有一種獨(dú)特的香味，藜麥奶的發(fā)泡細(xì)膩，奶泡均勻穩(wěn)定，利用藜麥奶發(fā)泡能夠代替牛奶發(fā)泡，可應(yīng)用在咖啡、奶茶等方面。同時(shí)，對(duì)于對(duì)牛奶、豆奶過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，藜麥奶發(fā)泡代替牛奶、豆奶奶泡是一種很好的方案。由于藜麥具有較高的皂苷等苦味成分的物質(zhì)，將藜麥打成漿后具有苦味，從而影響藜麥奶泡的口感。并且直接將藜麥打漿后有很大的生味，用傳統(tǒng)的煮沸的方式去掉生味會(huì)導(dǎo)致藜麥奶無(wú)法起泡。因此，對(duì)于藜麥奶發(fā)泡質(zhì)量的問(wèn)題急需解決。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種實(shí)施可靠、操作便利且藜麥奶泡綿密均勻、厚度適中、穩(wěn)定性好和具有獨(dú)特香味的藜麥奶泡及其制備方法和應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述的技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種藜麥奶泡的制備方法，其包括將藜麥進(jìn)行超聲清洗后，將其瀝干并磨粉處理至預(yù)設(shè)粒度后，獲得藜麥粉，然后對(duì)藜麥粉進(jìn)行熱處理、打漿處理和離心處理后，濾去泡沫及粗沉淀物，獲得藜麥奶，再對(duì)藜麥奶進(jìn)行發(fā)泡處理，制得藜麥奶泡。

作為一種可能的實(shí)施方式，進(jìn)一步，本方案包括如下步驟：

(1)去苦味：將藜麥置于超聲清洗機(jī)中超聲清洗，通過(guò)超聲波清洗能夠?qū)⑥见湻N皮上的皂苷等味苦物質(zhì)清洗掉，保證后續(xù)發(fā)泡時(shí)，能夠具有更好的口感；

(2)瀝干：將經(jīng)超聲清洗的藜麥瀝干，使其表面水分殘留水分被去除；

(3)磨粉：通過(guò)干磨機(jī)將瀝干后的藜麥粉碎；

(4)熱處理：將磨粉處理后的藜麥粉平鋪，使其平鋪厚度在預(yù)設(shè)區(qū)間厚度，然后通過(guò)熱處理設(shè)備對(duì)其進(jìn)行熱處理，使藜麥粉增香除生味，獲得經(jīng)熱處理后的藜麥粉；

(5)打漿：將熱處理后的藜麥粉加入破壁料理機(jī)中打漿處理，獲得藜麥漿；

(6)離心：將藜麥漿置于離心機(jī)中離心處理，然后濾去藜麥漿中的粗泡沫和粗沉淀物，獲得藜麥奶；

(7)發(fā)泡：將藜麥奶置于發(fā)泡機(jī)中發(fā)泡處理，制得藜麥奶泡。

作為一種較優(yōu)的實(shí)施選擇，優(yōu)選的，步驟(3)中，經(jīng)粉碎后的藜麥還通過(guò)?40～60目篩網(wǎng)過(guò)篩處理，然后收集篩下物，獲得藜麥粉。

作為一種較優(yōu)的實(shí)施選擇，優(yōu)選的，步驟(4)中，藜麥粉平鋪的厚度為2～?3mm。

作為一種較優(yōu)的實(shí)施選擇，優(yōu)選的，步驟(4)中，熱處理的溫度為110～?120℃，處理時(shí)間為6～10min。

作為一種較優(yōu)的實(shí)施選擇，優(yōu)選的，步驟(5)中，熱處理后的藜麥粉與水按1∶10～11的料液比混合后，在常溫下，通過(guò)破壁料理機(jī)打漿處理2min，制得藜麥漿。

作為一種較優(yōu)的實(shí)施選擇，優(yōu)選的，步驟(6)中，藜麥漿在離心機(jī)中以?4000r/min的轉(zhuǎn)速離心處理5min。