[發明專利]一種葛根無糖低GI組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 202210189933.4
• 申請日: 2022-02-28
• 公開（公告）號: CN114431462A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 江巖;曾獻春;張月;李梁
• 申請（專利權）人: 成都醫學院
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/31;A21D13/80;A23G3/42;A23G3/48;A23L19/00;A23L19/10;A23L21/10;A23L33/125;A21D8/02;A21D8/06
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 張娟;李高峽

本發明提供了一種葛根無糖低GI組合物及其制備方法，屬于食品領域。本發明組合物是由包括如下重量配比的原料制備而成的食品或保健食品：葛根粉1～30份、魔芋精粉0.5～5份。本發明提供了一種由特定原料配比制備的葛根無糖低GI食品，包括葛根營養粉、葛根韌性餅干、葛根面包、葛根月餅、葛根千層糕、葛根果凍等，本發明制備得到的葛根無糖低GI食品具有優異的感官品質，色澤好、氣味佳、口感優異；并且均屬于低血糖指數(GI＜55)的健康食品，具有低能量、低鈉、高膳食纖維的特點，適合糖尿病、肥胖等慢性疾病人群食用，有助于血糖控制。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種葛根無糖低GI組合物及其制備方法。

背景技術

在中醫，糖尿病屬于“消渴”范疇，其主要特征為多飲、多食、多尿及消瘦。2型糖尿病占整個糖尿病比例的93.7％以上，其表現為胰島素抵抗和胰島素相對缺乏。研究發現葛根類黃酮物質對2型糖尿病有良好的治療效果而被用于2型糖尿病治療。

葛根首見于《神農本草經》，為豆科植物野葛和粉葛的根，分布很廣，主要產地為湖南、河南、浙江、四川等地。《本草綱目》中記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。《傷寒論》中記載葛根具有解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉等功效。《本草經疏》中記載主消渴、主諸痹。葛根在中國被譽為“千年人參”，在日本被稱為長壽粉。葛根中的活性成分為異黃酮類化合物，主要包括大豆苷、大豆苷元與葛根素等。現代研究表明葛根具有降血糖、抗氧化、增加機體免疫力、調節血脂等作用。葛根的降血糖作用機理可能與減緩氧化應激損傷、減慢端粒長度縮短進而抑制β細胞凋亡；同時激活PI3K/AKT信號通路，增強胰腺組織CAT、SIRT1、SOD酶活性，降低UCP2表達、ROS生成減少有關，抑制β細胞凋亡，保護胰島β細胞功能。另一方面葛根素改善胰島素抵抗及抑制GRP78，ATF-6蛋白表達及：一是葛根素能阻斷血管收縮，起到舒張血管的效果，降低糖皮質激素和腎上腺素類抗胰島激素的相關作用，促進胰島素的生物學效應，從而提高胰島素敏感性；二是葛根素能改善血液的粘度，提高ATP酶活性，進而改善血液相關功能，促進物質轉運能力的提升，提高糖和胰島素的跨膜轉運能力，最終提高胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗。2002年，國家衛生部將葛根列為“藥食同源”物品名單。現已廣泛應用于保健食品和輔助降血糖食品，功能分布主要為保肝、降血脂、降血壓。

專利CN106360674A公開了一種葛根營養粉，其以葛根淀粉、山藥、黃精、紅棗、蓮子、芡實、龍眼肉、茯苓、覆盆子和蜂蜜為原料制備而得。但是該葛根營養粉膳食纖維含量較低，且含糖較高，不使用于糖尿病病人食用。研究一種感官品質優異、GI值低、營養成分高的葛根食品對于葛根的市場應用具有優良的前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種葛根無糖低GI組合物及其制備方法。

本發明提供了一種組合物，它是由包括如下重量配比的原料制備而成的食品或保健食品：葛根粉1～30份、魔芋精粉0.5～5份。

進一步地，前述的組合物是由包括如下重量配比的原料制備而成的食品或保健食品：

葛根粉12～25份、低聚木糖7～30份、魔芋精粉0.8～2份；

或者，葛根粉2～15份、復配糖3～24份、魔芋精粉1～2.5份；

優選地，它是由包括如下重量配比的原料制備而成的食品或保健食品：

葛根粉12～18份、低聚木糖7～13份、魔芋精粉0.8～1.6份；

或者，葛根粉15～25份、低聚木糖20～30份、魔芋精粉2份；

或者，葛根粉14～22份、低聚木糖20～30份、魔芋精粉2份；

或者，葛根粉9～15份、復配糖5～19份、魔芋精粉1.5～2.25份；

或者，葛根粉2～4份、復配糖3～5份、魔芋精粉1～2份；