[發(fā)明專利]一種改性葡甘露聚糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210188742.6
• 申請(qǐng)日: 2022-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN114380927A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉雄;覃小麗;李耀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西南大學(xué)
• 主分類號(hào): C08B37/14
• 分類號(hào): C08B37/14
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 石歡歡

本發(fā)明屬于葡甘露聚糖加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種改性葡甘露聚糖及其制備方法，該制備方法包括以下步驟：1)制備含葡甘露聚糖的乙醇體系；2)向含葡甘露聚糖的乙醇體系中添加堿液，得到含脫乙酰葡甘露聚糖的反應(yīng)液；3)向反應(yīng)液中通入臭氧，攪拌反應(yīng)后得到含有改性葡甘露聚糖的沉淀物b。本發(fā)明中，葡甘露聚糖先經(jīng)過堿處理降低了乙?；?，再通過臭氧處理提高了脫乙酰葡甘露聚糖的親水性和溶解性，如此，本發(fā)明的改性葡甘露聚糖具有溶脹性好的優(yōu)點(diǎn)，且其形成的溶膠粘度較低，能夠直接與冷水?dāng)嚢杌旌虾笮纬傻驼扯热苣z，該溶膠加熱能形成不可逆凝膠。即本發(fā)明中的改性葡甘露聚糖能直接與其他食材混合形成凝膠食品，使用方便，綠色環(huán)保。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡甘露聚糖加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種改性葡甘露聚糖及其制備方法。

背景技術(shù)

葡甘露聚糖主要由一定比例的D-葡萄糖和D-甘露糖以β-(1→4)糖苷鍵聚合而成的一種天然植物中性多糖，是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，屬于食用半纖維素，并具有優(yōu)良的親水性、凝膠和成膜能力，良好的生物相融性及生物可降解性等獨(dú)特的理化性質(zhì)。葡甘露聚糖具有非常高的藥用價(jià)值以及食用價(jià)值，且毒副作用小，對(duì)人體有多種保健作用，如可預(yù)防便秘、降血糖、降血脂、減肥以及抗癌等。魔芋、蘆薈和鐵皮石斛是葡甘露聚糖重要來源。葡甘露聚糖在凝凍食品方面、凝膠食品方面火腿和肉糜制品方面、穩(wěn)定懸浮食品方面、冷飲食品方面、軟糖食品方面、面制品方面、蛋白質(zhì)食品方面等有著廣泛的用途。

葡甘露聚糖具有非常強(qiáng)的吸水性，能夠吸收自身重量80-100倍水形成高粘度的膠體。葡甘露聚糖中乙?；拇嬖谥苯涌刂屏似细事毒厶俏缘拇笮?，其吸水倍率與乙?；砍收嚓P(guān)。葡甘露聚糖在堿性條件下可以脫除乙酰基團(tuán)，脫乙酰不僅能夠降低葡甘露聚糖的水溶性，而且葡甘露聚糖堿性溶膠加熱后能形成不可逆凝膠，這種性質(zhì)是制作魔芋凝膠食品的機(jī)理和方法。

但傳統(tǒng)魔芋凝膠食品是將新鮮魔芋磨漿或?qū)⒛в缶奂铀纬扇苣z，然后加入石灰乳或氫氧化鈣等堿液進(jìn)行凝膠，pH值穩(wěn)定在10-12的狀態(tài)，當(dāng)pH值超過12.2時(shí)，用擠壓或充填成型器成型，并在60-70℃下煮2h硬化，自然冷卻一天至數(shù)天，再用稀酸中和其堿性或流水漂洗其中的堿性成分，制得魔芋凝膠食品。由此可以看出，通過傳統(tǒng)方法制備魔芋凝膠食品時(shí)，加工工序復(fù)雜，加工時(shí)間長，堿性廢水多，魔芋凝膠食品偏堿性，制約了魔芋凝膠制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種改性葡甘露聚糖及其制備方法，用于解決魔芋凝膠制品傳統(tǒng)制備方法存在加工工序復(fù)雜、加工時(shí)間長的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種改性葡甘露聚糖的制備方法，包括以下步驟：

S1、制備含葡甘露聚糖的乙醇體系；

S2、堿處理：向步驟S1中得到的含葡甘露聚糖的乙醇體系中添加堿液，攪拌反應(yīng)后得到反應(yīng)液；

S3、酸化處理：向步驟S2中得到的反應(yīng)液中通入臭氧并攪拌，攪拌反應(yīng)后得到沉淀物b，沉淀物b中含有改性葡甘露聚糖。

可選地，在步驟S3中，攪拌溫度為20-50℃。

可選地，在步驟S3中，攪拌時(shí)長為20-80min。

可選地，在步驟S3中，臭氧的通入量為10-30g/h。

可選地，在步驟S3中，沉淀物b經(jīng)清洗、干燥后得到改性葡甘露聚糖。

可選地，所述制備方法還包括離心步驟，離心步驟在步驟S2后、步驟S3前，在離心步驟中，將步驟S2中得到反應(yīng)液進(jìn)行離心，得到沉淀物a，沉淀物a在體積濃度為25-50％的乙醇溶液中分散形成均勻混合液；在步驟S3中，臭氧通入混合液中。

可選地，在離心步驟中，離心速度為4000r/min以上。

可選地，在離心步驟中，離心時(shí)長為10min以上。