[發明專利]一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法在審
| 申請號： | 202210188659.9 | 申請日： | 2022-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN114561263A | 公開（公告）日： | 2022-05-31 |
| 發明（設計）人： | 李天嬌;程碧君 | 申請（專利權）人： | 吉林農業科技學院 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 長春眾邦菁華知識產權代理有限公司 22214 | 代理人： | 于曉慶 |
| 地址： | 132101 吉林省*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蟲草 蜂蜜 釀造 方法 | ||
1.一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將蜂蜜稀釋1-5倍，調整糖度為15-30％；
步驟二、按蜂蜜與蛹蟲草重量比為(100:1)-(20:1)的比例添加蛹蟲草，混合均勻，62-65℃溫度下加熱20-40min進行殺菌；
步驟三、加入濃度為(0.1-2)g/100mL的酵母，15-25℃溫度下發酵48-60h；
步驟四、62-65℃溫度下加熱20-40min進行殺菌，靜置2d，過濾后獲得蜂蜜酒；
步驟五、調整蜂蜜酒的酒精度為7-9％、pH值為2.5-3.5；
步驟六、向蜂蜜酒中加入濃度為(0.1-2)g/100mL的醋酸菌培養液，醋酸菌培養液的接種量為15-25％(w/v)，15-25℃溫度下發酵7-9d；
步驟七、過濾后，62-65℃溫度下加熱20-40min進行殺菌，獲得蛹蟲草蜂蜜醋。
2.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，所述蜂蜜為果糖和葡萄糖總含量大于60％的長白山成熟椴樹蜂蜜。
3.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，所述蛹蟲草為蟲草素含量大于0.1％的長白山蛹蟲草。
4.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟一中，將蜂蜜稀釋5倍，調整糖度為16.5％。
5.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟二中，按蜂蜜與蛹蟲草重量比為100:1的比例添加蛹蟲草，混合均勻，63℃溫度下加熱30min進行殺菌。
6.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟三中，加入濃度為0.5g/100mL的酵母，20℃溫度下發酵48h。
7.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟四中，63℃溫度下加熱30min進行殺菌，靜置2d，過濾后獲得蜂蜜酒。
8.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟五中，調整蜂蜜酒的酒精度為7％、pH值為2.5。
9.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟六中，向蜂蜜酒中加入濃度為0.5g/100mL的醋酸菌培養液，醋酸菌培養液的接種量為15％(w/v)，20℃溫度下發酵7d。
10.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草蜂蜜醋的釀造方法，其特征在于，步驟七中，過濾后，63℃溫度下加熱30min進行殺菌，獲得蛹蟲草蜂蜜醋。
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