[發明專利]一種金花葵養生酒的制備方法及差異化分析方法

在審

• 申請號: 202210182745.9
• 申請日: 2022-02-25
• 公開（公告）號: CN114644973A
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 韓鶴友;李繼兵;王宇霞;涂嘉;程曉紊
• 申請（專利權）人: 江蘇協合轉化醫學研究院有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12H1/22;G01N30/06;G01N30/88
• 代理公司: 南京創略知識產權代理事務所(普通合伙) 32358
• 代理人: 李榮芳

本發明公開一種金花葵養生酒的制備方法及差異化分析方法，采用金花葵鮮花和花蕾作為制備原料，浸入酒精度55～60度的新釀原漿基酒中，經初步浸提、低溫冷萃、去糟取精及陳釀老熟，獲得金花葵養生酒成品。本發明通過精確的冷萃浸提、提純工藝，控制金花葵的浸提效果，提高酒品穩定性；并結合特定的超高效液相色譜飛行時間質譜準確檢測分析所制備的金花葵養生酒的具體健康因子成分，做到養生酒成分可檢，確保成酒品質穩定。且存放時間越久健康因子成分越多，具有良好的保健價值及經濟價值。

技術領域

本發明涉及一種金花葵養生酒的制備方法及差異化分析方法。

背景技術

金花葵(Hibiscus manihot L.)，為錦葵科秋葵屬的一種瀕臨絕種的植物，被稱為植物界的“大熊貓”。經研究，金花葵無毒、無異味、無副作用，而且芳香撲鼻，味美可口，可直接入口鮮食，且由于其生物酮含量豐富，用其泡水、泡酒或做成茶葉對擴張血管非常有利，是心腦血管疾病患者的首選飲品，極具食用、藥用及保健價值。

目前，市場上的養生酒品類繁多，也出現了含有金花葵的養生酒，但這些養生酒均為多種原料復配制得，不僅口味較重、口感較差，且成酒含有雜質品相較差，影響飲用者的感觀。更重要的是，現有的復配養生酒存在健康因子成分不明確的問題，且由于制備工藝粗糙，特別是自制的養生酒，其浸提工藝粗陋，導致制備的養生酒品質差異大，質量不穩定。另外，由于養生酒為通過酒精的浸提作用制得，很難通過常規的色譜進行檢測分析，存在健康因子成分不可檢的問題。而且，金花葵中含有豐富的黃酮類物質、同時含有多種氨基酸和多糖，在浸提的過程中蛋白質成分容易凝結變性，不利于活性成分的浸出。因此，如何控制浸提工藝，使金花葵活性成分充分浸提出來，并更好地控制金花葵的養生酒成品酒的健康因子成分，使其質量穩定，成為目前制備金花葵的養生酒，乃至整個養生酒行業的關鍵技術難題。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提供一種金花葵養生酒的制備方法及差異化分析方法，通過精確的冷萃技術及明確的萃取溫度、時間及提純工藝，控制金花葵的浸提效果，提高酒品穩定性；并結合特定的超高效液相色譜飛行時間質譜準確檢測分析所制備的金花葵養生酒的具體健康因子成分，做到養生酒成分可檢，確保成酒品質穩定。具體技術方案如下：

首先，本發明提供一種金花葵養生酒的制備方法，包括如下工藝步驟：

1)金花葵原料準備：采用當天采摘的清洗干凈的金花葵鮮花和花蕾作為原料；鮮花經自動烘干設備烘干控制其水分在55～65％，花蕾需經太陽醒曬2～3小時，充分散發水汽，備用；

2)浸入基酒：選擇酒精度高的新釀原漿白酒作為浸提基酒，并將其裝入特制的浸提酒器中；將準備的金花葵原料嚴格按照設定的料液比投入基酒中；

3)初步浸提：金花葵原料浸入基酒后，每日攪拌2次，每次30min，進行初步浸提；

4)低溫冷萃：將浸提一定時間的金花葵酒料轉入低溫冷萃倉，控制萃取溫度，并每周攪拌1次，每次45min；

5)過濾去糟：低溫冷萃結束的金花葵酒料依次進行粗濾、精濾，去除萃取后的金花葵料糟和料渣，將過濾獲得的金花葵酒液轉入預制的酒壇中進行老熟；

6)陳釀老熟：將裝入酒壇的金花葵酒液封壇后，轉入陳釀室，靜置陳釀，使萃取的金花葵活性成分于酒液中進一步老熟一定時間，獲得金花葵養生酒成品。

作為優選的技術方案的，步驟2)中，所述浸提基酒的酒精度為55～60度，釀造時間不超過3個月；所述特制的浸提酒器的容積為5～15L，其蓋體上設有攪拌裝置；金花葵原料投入基酒的料液比為：每5升基酒投入1kg金花葵原料；且該金花葵原料中鮮花與花蕾的質量比為7:3。

作為優選的技術方案的，步驟3)中，所述初步浸提為在室溫環境下浸提，室溫溫度為18～25℃，浸提時間為7天。