[發(fā)明專利]一種低溫?cái)匕枭a(chǎn)水晶皮凍腸的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210181650.5 | 申請(qǐng)日： | 2022-02-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN114651946A | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-06-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 金維忠;倪來(lái)學(xué);盧緒志 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 臨沂金鑼文瑞食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/60 | 分類號(hào)： | A23L13/60;A23B4/005 |
| 代理公司： | 濟(jì)南尚本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37307 | 代理人： | 宋迪 |
| 地址： | 276036 山東*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低溫 生產(chǎn) 水晶 皮凍腸 方法 | ||
1.一種低溫?cái)匕枭a(chǎn)水晶皮凍腸的方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟一：選用優(yōu)質(zhì)的豬皮，改成小塊后沸水下鍋漂燙5min撈出，冷水預(yù)涼后，刮去豬皮上的多余脂肪；
步驟二：漂燙后的豬皮使用4mm網(wǎng)板絞制后經(jīng)真空斬拌鍋斬拌15min，加入水、食鹽、白砂糖、復(fù)配膠體、乳酸鈉、水溶性香辛料、食用香精、TG酶，在真空度-0.08Mpa，斬拌刀速4000r/min的條件下斬拌15min，料餡出料溫度15℃；
步驟三：斬拌完成的料餡及時(shí)灌裝，灌腸機(jī)使用尼龍腸衣灌裝；
步驟四：在45-50℃溫度下，恒溫加熱0.5-1h；
步驟五：在107℃的溫度下，在0.20-0.25mpa的壓力下，恒溫殺菌30min；然后升溫至112℃，壓力升高至0.25-0.29mpa，恒溫殺菌30min。
步驟六：產(chǎn)品滅菌后用10℃以下的涼水進(jìn)行水冷，冷卻后烘干水分，包裝得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫?cái)匕枭a(chǎn)水晶皮凍腸的方法，其特征在于：所述的步驟二中各物質(zhì)的添加量為：豬皮30～40份；水60～70份；食鹽0.5～1.5份；白砂糖0.6～1份；復(fù)配膠體1～1.5份；乳酸鈉1～2份；水溶性香辛料2～3份；食用香精0.2～0.4份；TG酶0.1～0.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低溫?cái)匕枭a(chǎn)水晶皮凍腸的方法，其特征在于：所述的復(fù)配膠體為魔芋膠和卡拉膠按照1：3～4的重量比混合而成。
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