[發明專利]一種提升海洋頭足類食品品質的方法

在審

• 申請號: 202210178634.0
• 申請日: 2022-02-25
• 公開（公告）號: CN114431430A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 楊瓊;呂敏;馬弋;馬華威;王園園;許耀;張文敏;黃光華;盧小花
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區水產科學研究院;廣西小研人生物科技有限公司;湖北省食品質量安全監督檢驗研究院
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司 11588
• 代理人: 王希剛

1.一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于：包括以下下提升步驟：

S1、食品預處理：將需要加工烹飪的海洋頭足類食品原料切割成指定大小的原料塊體，接著清洗干凈并控干水分備用，然后在70-85℃的條件下熱燙10-15min，熱燙后烘干水分并且對上述原料塊體進行微波預處理；

S2、添加外源物：在經過S1處理后的原料塊體的表面涂抹重量為原料塊體4-5％的香辛料粉末和2-3％的紅辣椒粉，接著倒入重量為原料塊體3-4％的紅酒、5-6％的黃酮混合物、3-4％的多酚提取物、1-2％的麥芽酚和1-2％的質量分數0.5％石榴籽提取物，涂抹結束后靜置5-8min；

S3、膠體涂層：將經過S2處理后的原料塊體浸泡在可食性膠體提成內，或者將可食性膠體涂層噴涂在經過S2處理后的原料塊體表面，所得即為預烹飪食材；

S4、控制煎炸油種類：選擇合適的煎炸油的種類對預烹飪食材進行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黃油；

S5、控制煎炸溫度和時間：對預烹飪食材進行油炸或油煎，并且在油炸過程中將油溫控制在175-200℃，并且將油炸時間控制在4-6min。

2.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S1中微波預處理的方法為：將原料塊體在功率為900W的條件下微波處理1-2min。

3.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S2中香辛料粉末的制備方法為：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香葉、當歸、紫蘇、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陳皮清洗干凈后在55-65℃的條件下烘干，烘干后打碎成粉末并過80-100目篩，所得即為香辛料粉末。

4.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S2中黃酮混合物的制備方法為：先稱取8-9份黃酮、5-6份二氫黃酮、3-5份黃酮醇、2-3份二氫黃酮醇、4-5份黃烷酮、3-4份異黃酮、2-3份二氫異黃酮、3-5份查耳酮和3-4份橙酮加水定容至100份，在35-40℃的條件下混合攪拌；接著對上述混合物進行超聲分散，超聲分散時間為30-40min，所得即為黃酮混合物。

5.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S2中多酚提取物的制備方法為：取適量的茶葉清洗干凈并烘干，接著對清洗干凈的茶葉進行浸提的浸提液，然后對浸提液進行過濾，并在過濾結束后進行脫色，脫色后使用乙酸乙酯進行萃取，最后回收溶劑并干燥，所得即為茶多酚。

6.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S2中石榴籽提取物的提取方法為：石榴籽清洗干凈并控干水分，接著進行粉碎并將粉碎后的石榴籽粉用有機溶劑浸泡4-6小時，置于超聲萃取瓶中，超聲頻率600-800kHz，超聲強度12-15W/cm²，石榴籽粉與溶劑的重量體積比為1：2-20，提取溫度為20-80℃，萃取0.5-3h，超聲提取后的提取液經過離心或抽濾后，真空蒸發回收有機溶劑，得石榴籽油即為石榴籽提取物。

7.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S3中可食性膠體為2％的果膠和海藻酸的水解膠體溶液。

8.根據權利要求1所述的一種提升海洋頭足類食品品質的方法，其特征在于，所述S5中的油炸過程中，可將預烹飪食材切成合適的薄厚程度。