[發明專利]豆腐乳制備新工藝

在審

• 申請號: 202210178333.8
• 申請日: 2022-02-25
• 公開（公告）號: CN114403362A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 韋明華
• 申請（專利權）人: 韋明華
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L11/45;A23L27/10;A23L3/349;A23L19/00;A23L27/14
• 代理公司: 北京圖億天下專利代理有限公司 11974
• 代理人: 邢振蘭

豆腐乳制備新工藝，其特征在于，S1、將成塊的豆腐放在竹板上，讓豆腐進行自然發霉；所述竹板是用多根竹子編制而成；S2、將鹽、花椒、姜粉、茴香均勻混合制成佐料；S3、將青菜葉進行綽水，晾干青菜葉表面水分；S4、將發霉的豆腐在白酒里過一下；S5、讓豆腐外表面滾粘佐料；S6、用綽過水的青菜葉包裹豆腐；S7、將包裹好的豆腐放在壇中密封15?30天，即可制備出味道更佳的豆腐乳。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及豆腐乳制備新工藝。

背景技術

豆腐乳，即腐乳，是一種二次加工的豆制食品。豆腐乳由中國漢族人發明，是一種具有民族特色的發酵調味品，為華人地區的常見佐菜美食。

現有工藝制作的豆腐乳口感不佳。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了豆腐乳制備新工藝，實現豆腐乳的味道更佳的效果。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

豆腐乳制備新工藝：

S1、將成塊的豆腐放在竹板上，讓豆腐進行自然發霉；

所述竹板是用多根竹子編制而成。

S2、將鹽、花椒、姜粉、茴香均勻混合制成佐料；

S3、將青菜葉進行綽水，晾干青菜葉表面水分；

青菜葉綽水用于去除青菜葉表面的微生物。

S4、將發霉的豆腐在白酒里過一下(即用白酒浸泡一下)；

S5、讓豆腐外表面滾粘佐料；

S6、用綽過水的青菜葉包裹豆腐；

能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜葉的維生素；保持豆腐乳成型不散；保存時間長；

S7、將包裹好的豆腐放在壇中密封15-30天，即可制備出豆腐乳。

本發明的有益效果為：

用豆腐過白酒，不僅起到抑菌作用，而且起到防腐作用以及增加酒香味；豆腐外周沾滿鹽、花椒、姜粉、茴香后，用綽過水的青菜葉包裹豆腐，能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜葉的維生素；保持豆腐乳成型不散；保存時間長；而且使得豆腐乳的味道更佳。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

豆腐乳制備新工藝：

S1、將成塊的豆腐放在竹板上，讓豆腐進行自然發霉；

所述竹板是用多根竹子編制而成。

S2、將鹽、花椒、姜粉、茴香均勻混合制成佐料；

S3、將青菜葉進行綽水，晾干青菜葉表面水分；

青菜葉綽水用于去除青菜葉表面的微生物。

S4、將發霉的豆腐在白酒里過一下(即用白酒浸泡一下)；

S5、讓豆腐外表面滾粘佐料；

S6、用綽過水的青菜葉包裹豆腐；

能使得豆腐充分吸收佐料以及青菜葉的維生素；保持豆腐乳成型不散；保存時間長；

S7、將包裹好的豆腐放在壇中密封15-30天，即可制備出豆腐乳。