[發(fā)明專利]一種特制黑啤酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210170259.5
• 申請(qǐng)日: 2022-02-19
• 公開（公告）號(hào): CN116656439A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬國行;付海濤;黃鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃偉民
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C5/00;C12C7/047;C12C7/20;C12C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種特制黑啤酒，其特征在于：主要原料為淺色大麥麥芽、特制焦香玉米和特制黑玉米等；所述黑啤酒的生產(chǎn)原料重量百分比為：大麥麥芽50～60％、焦香玉米5～40％、黑玉米0～20％、大米(或玉米淀粉)0～30％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑啤酒，其特征在于：焦香玉米的制作方法：將預(yù)粉碎的玉米碎顆粒投入轉(zhuǎn)桶式炒爐(或烘烤箱)，緩慢升溫至50℃至55℃，保持20-30min，使蛋白質(zhì)分解，再升溫至65℃--70℃，保持20-30min，使其充分糖化，然后在30min內(nèi)快速升溫，到110℃-130℃焙焦50-90min，玉米表皮焦黃色，玉米碎斷面呈琥珀色即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑啤酒，其特征在于：黑玉米的制作方法：將預(yù)粉碎的玉米碎顆粒水浸2-4h(20℃)，瀝干后，裝入炒爐(或烘烤箱)，緩慢升溫至48℃--52℃，維持30min，進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，然后升溫至65℃-68，進(jìn)行30min的糖化，再在30min內(nèi)加熱至160℃-180，隨后加熱至200℃-220℃，保持10-30min，當(dāng)聞到濃郁的焦香氣味時(shí)即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑啤酒，其特征在于：具體的釀造方法包括以下步驟：1)原料粉碎：將淺色大麥麥芽、特制焦香玉米和黑玉米、大米等粉碎；2)糊化：糊化鍋中加水，投入大米進(jìn)行糊化；3)糖化：糖化鍋中加水，加入淺色大麥麥芽和特制焦香玉米和黑玉米進(jìn)行糖化；4)煮醪：將糊化醪并入糖化鍋中，得到糖化醪，然后取1/3～1/4糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪8～15min，再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在70～72℃，碘試完全后升溫至75～78℃，泵入過濾槽進(jìn)行麥汁過濾；5)煮沸：將過濾收集的麥汁泵入煮沸鍋進(jìn)行麥汁煮沸，在煮沸過程中加入占麥汁重量0.01％～0.05％酒花或酒花制品，煮沸完成后送入沉淀槽；6)沉淀冷卻：煮沸后的麥汁在沉淀槽中靜置澄清，經(jīng)過冷卻后送入發(fā)酵罐；8)發(fā)酵：在發(fā)酵罐麥汁中接入酵母，于8.5～14℃條件下發(fā)酵，控制發(fā)酵度為60～70％，發(fā)酵時(shí)間為18～28天，發(fā)酵完成后排出酵母，儲(chǔ)酒；9)過濾：過濾成熟啤酒并調(diào)整到所需濃度，10)包裝銷售。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑啤酒，其特征在于：主要原料為大麥麥芽、特制焦香玉米和黑玉米，所述黑啤酒的生產(chǎn)原料重量百分比為：大麥麥芽50～60％、焦香玉米5～40％、黑玉米5％～20％；將原料粉碎后，以料水比1∶3-1∶4與水混合，投入糖化鍋中，進(jìn)行二段式糖化，于62-65℃、80min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化，糖化過程可適當(dāng)添加酶制劑；糖化后，將糖化醪液于76±1℃進(jìn)行過濾，得到澄清麥汁后煮沸，煮沸過程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后進(jìn)行回旋沉淀，冷卻至16-18℃，同時(shí)充氧接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到啤酒發(fā)酵液；將啤酒發(fā)酵液過濾后進(jìn)行包裝銷售。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑啤酒，其特征在于：主要原料為大麥麥芽、特制焦香玉米和大米等，所述黑啤酒的生產(chǎn)原料重量百分比為：大麥麥芽50～60％、焦香玉米5～40％、大米(或淀粉)5％～20％；將原料粉碎后，糊化鍋中加水，投入大米進(jìn)行糊化；糖化鍋中加水，加入淺色大麥麥芽和特制焦香玉米進(jìn)行糖化；經(jīng)過煮醪、并醪碘試完全后進(jìn)行過濾和麥汁煮沸；煮沸過程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后進(jìn)行回旋沉淀，冷卻后接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到啤酒發(fā)酵液；將成熟啤酒過濾后進(jìn)行包裝銷售。