[發(fā)明專利]一種適合兒童的冷榨芝麻調(diào)和油

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210168284.X
• 申請(qǐng)日: 2022-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN114403242A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許伊民;陳振偉;李虎;陳和盛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 代代田（武漢）食品集團(tuán)有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04;A23D9/007;A23L33/115;C11B1/06;C11B7/00;C11B3/00
• 代理公司: 中國(guó)貿(mào)促會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 11038
• 代理人: 杜仙

本發(fā)明提供一種適合兒童的冷榨芝麻調(diào)和油，具體涉及一種冷榨芝麻的方法以及由此獲得的冷榨芝麻油，本發(fā)明還涉及含有所述冷榨芝麻油的食用調(diào)和油及其應(yīng)用。本發(fā)明的方法充分保留了冷榨油的優(yōu)良風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，磷脂含量達(dá)到較低水平，同時(shí)具有較高出油率，并提升調(diào)和油的熱炒性能。本發(fā)明的冷榨芝麻油和調(diào)和油穩(wěn)定性高、口感香醇，兒童接受度高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用植物調(diào)和油/油脂加工領(lǐng)域，具體涉及一種冷榨芝麻的方法以及由此獲得的冷榨芝麻油，本發(fā)明還涉及含有所述冷榨芝麻油的食用調(diào)和油及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中脂肪營(yíng)養(yǎng)方面存在著諸多問(wèn)題，其中突出為飽和脂肪酸、n-6脂肪酸攝入量過(guò)高；此外，必需脂肪酸α-亞麻酸(n-3)人體無(wú)法合成，只能從食物中攝取，因而常常存在攝入不足的情況。

世界衛(wèi)生組織(WHO)及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)建議，人體每天攝入的脂肪中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?：1：1為宜，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也提出飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸的比值＜1：1；1；多不飽和脂肪酸中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸的比值適宜為4-6：1。傳統(tǒng)單一植物油因自身因素限制，很難達(dá)到此種理想的比例，因而在使用過(guò)程中也容易造成脂肪酸攝入比例的失衡。

與傳統(tǒng)單一種類食用油相比，調(diào)和油是將兩種或兩種以上的單一植物油按照科學(xué)的配比進(jìn)行調(diào)配，提高油脂組成成分的多樣性,使調(diào)和油產(chǎn)品具有單一植物油所不具備的科學(xué)的脂肪酸組成，消費(fèi)者在長(zhǎng)期食用中滿足一定的脂肪酸攝入比例，避免出現(xiàn)機(jī)體內(nèi)某種或某些脂肪酸攝入不足或過(guò)量的情況，很好地解決人體日常膳食中各類脂肪酸攝入不均衡的問(wèn)題。但是，目前很多食用植物調(diào)和油中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬脑O(shè)計(jì)只考慮了食用油本身的比值，忽略了人們從其他食物中攝取的脂肪酸占比，從而造成脂肪酸總體攝入比例的失衡，達(dá)不到調(diào)整脂肪酸攝入比例的目的。

市場(chǎng)中單獨(dú)為兒童設(shè)計(jì)的調(diào)和油較少，現(xiàn)有的兒童油以核桃油、亞麻籽油等為主，該類油脂中含有較高不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸，其他天然抗氧化類成分相對(duì)較低，在使用過(guò)程中則表現(xiàn)為煙點(diǎn)低、抗氧化性差、穩(wěn)定性差、口味不香，兒童接受度差等。另外，為了改善口感和提高油脂穩(wěn)定性，有的產(chǎn)品會(huì)在兒童油中添加芝麻香油，但均為熱榨芝麻香油，限于芝麻香油濃郁的風(fēng)味，添加量較少，不能起到很好的效果。

相比較而言，冷榨芝麻油風(fēng)味清香，色澤清淡，應(yīng)用于各類菜肴不搶味，更適用于烹飪，且冷榨芝麻油中木脂素未經(jīng)焙炒高溫的作用，向芝麻酚的轉(zhuǎn)化較低，含量較高，對(duì)油脂中其他有益成分具有協(xié)同和保護(hù)作用，生理價(jià)值更大。但目前冷榨芝麻油應(yīng)用價(jià)值并未受到市場(chǎng)和消費(fèi)者的重視，利用度不高，有待進(jìn)一步推廣。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)目前食用油市場(chǎng)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種冷榨芝麻油的加工工藝，用該工藝生產(chǎn)的芝麻油具有較高的芝麻木脂素含量(≥10mg/g)和清香的風(fēng)味，避免了熱榨芝麻香油風(fēng)味濃郁、芝麻木脂素轉(zhuǎn)化損失、應(yīng)用范圍窄的問(wèn)題。

具體地，本發(fā)明提供一種冷榨芝麻的方法，包括以下步驟：

(1)按照重量份數(shù)，提供以下產(chǎn)地的芝麻籽：孟加拉芝麻5-20份、多哥芝麻10-50份、坦桑尼亞芝麻10-50份、埃塞俄比亞芝麻0-40份、莫桑比克芝麻10-50份；

或者，按照重量份數(shù)，提供具有下列有益成分組成的芝麻籽1-5：5-20份芝麻籽1、10-50份芝麻籽2、10-50份芝麻籽3、0-40份芝麻籽4、10-50份芝麻籽5；

(2)調(diào)質(zhì)處理步驟(1)所述芝麻籽；

(3)冷榨經(jīng)步驟(2)調(diào)質(zhì)處理的芝麻籽，獲得芝麻毛油；

(4)過(guò)濾所述芝麻毛油，得冷榨芝麻油。