[發明專利]一種冰溫氣調貯藏西梅的方法

在審

• 申請號: 202210164287.6
• 申請日: 2022-02-23
• 公開（公告）號: CN114403207A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 崔寬波;楊莉玲;楊忠強;孫儷娜;劉佳;朱占江;沈曉賀;祝兆帥;阿布里孜·巴斯提;馬文強;買合木江·巴吐爾
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院農業機械化研究所
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/148;A23B7/144
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 申素霞

本發明提供了一種冰溫氣調貯藏西梅的方法，屬于食品貯藏技術領域。本發明將氣調保鮮與近冰溫技術結合，采用近冰溫保鮮方法確定西梅的“冰溫帶”，在其冰溫帶范圍內的合適溫度點進行冰溫氣調貯藏，可明顯降低西梅細胞組織的新陳代謝，保持其良好的原有品質；同時采用氣調保鮮方法使西梅始終處于適宜的氣體環境中，延緩變質和防止腐敗發生，達到貯藏保鮮的目的。本發明的方法能夠保持西梅在貯藏期內的品質，延緩西梅軟化、失水和腐敗等品質劣變。

技術領域

本發明涉及食品貯藏技術領域，尤其涉及一種冰溫氣調貯藏西梅的方法。

背景技術

西梅屬于薔薇科李屬歐洲李種，其品質、色澤、貯藏性和保健價值都高于普通的李子，有“奇跡水果”、“功能水果”的美譽，其果肉芳香甜美、口感潤滑，且富含維生素、抗氧化劑和食物纖維素，同時兼含鐵和鉀等礦物質，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康飲食不可缺少的佳品。新疆是西梅的發源地之一，在新疆地區西梅的種植面積逐年呈上升趨勢。近年來，新疆引入了歐洲李的優良品種，栽培面積不斷擴大，形成了區域性規?；a，部分品種已經進入盛果期。西梅依托得天獨厚的水土熱光資源，以上乘的品質得到市場青睞，展現出較強的優勢和市場競爭力。但是西梅在采收前后貯藏技術單一、冷鏈工藝和裝備不完善，容易發生軟化、失水、硬度下降和腐爛等品質劣變問題，導致農戶損失慘重。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冰溫氣調貯藏西梅的方法，能夠延緩西梅軟化、失水和腐敗等品質裂變。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種冰溫氣調貯藏西梅的方法，包括以下步驟：

測定西梅的冰點溫度，確定貯藏溫度；所述貯藏溫度為-5～0℃；

將所述西梅入庫于冰溫氣調保鮮庫，進行階梯降溫，直至西梅果肉的內部溫度降低至貯藏溫度時，調節冰溫氣調保鮮庫中氧氣和二氧化碳的體積濃度至目標濃度，進行冰溫氣調貯藏。

優選的，所述冰溫氣調保鮮庫的溫度調節范圍為-5～0℃，氧氣體積濃度的調節范圍為1～19％，二氧化碳體積濃度的調節范圍為0～5％。

優選的，所述冰溫氣調保鮮庫的溫度波動≤0.5℃。

優選的，所述階梯降溫的降溫速率為8～10℃/8h；自室溫進行所述階梯降溫。

優選的，所述貯藏的時間為20～50天。

優選的，將貯藏結束的西梅采用階梯升溫的方式自貯藏溫度升溫至冷鏈溫度，將冰溫氣調保鮮庫的氣體置換為空氣，充入乙烯氣體，進行催熟，將所得西梅出庫。

優選的，所述冷鏈溫度為10～20℃；所述自貯藏溫度升溫至冷鏈溫度的時間為24h。

優選的，所述乙烯氣體在冰溫氣調保鮮庫中的濃度為1～1000ppm。

優選的，所述催熟的時間為2～48h。

優選的，采用整體入庫和整體出庫的方式結束貯藏期。

本發明提供了一種冰溫氣調貯藏西梅的方法，包括以下步驟：測定西梅的冰點溫度，確定貯藏溫度；所述貯藏溫度為-5～0℃；將所述西梅入庫于冰溫氣調保鮮庫，進行階梯降溫，直至西梅果肉的內部溫度降低至貯藏溫度時，調節冰溫氣調保鮮庫中氧氣和二氧化碳的體積濃度至目標濃度，進行冰溫氣調貯藏。本發明將氣調保鮮與近冰溫技術結合，采用近冰溫保鮮方法確定西梅的“冰溫帶”，在其冰溫帶范圍內的合適溫度點進行冰溫氣調貯藏，可明顯降低西梅細胞組織的新陳代謝，保持其良好的原有品質；同時采用氣調保鮮方法使西梅始終處于適宜的氣體環境中，延緩變質和防止腐敗發生，達到貯藏保鮮的目的。本發明的方法能夠保持西梅在貯藏期內的品質，延緩西梅軟化、失水和腐敗等品質裂變。

附圖說明