[發(fā)明專利]一種蛋腐加工系統(tǒng)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210157816.X
• 申請(qǐng)日: 2022-02-21
• 公開（公告）號(hào): CN114468246A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁其佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東東蛋業(yè)（廣東）有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L15/00;A22C25/20;A22C5/00;A22C25/16
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本申請(qǐng)實(shí)施例屬于蛋魚肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蛋腐加工系統(tǒng)。包括分別與混合機(jī)構(gòu)連通的肉糜制作機(jī)構(gòu)和蛋液制作機(jī)構(gòu)，以及與混合機(jī)構(gòu)依次連通的擠出機(jī)構(gòu)和油炸機(jī)構(gòu)，所述肉糜制作機(jī)構(gòu)包括斬切腔、切刀組件、肉料輸送管路、配料添加組件、肉糜輸出管路和與肉料輸送管路連通的低溫水加注管路。所述配料添加組件包括料水加注口、蛋液加注口和蔬菜加注口，分別向斬切腔內(nèi)加料。本申請(qǐng)?zhí)峁┑募夹g(shù)方案能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)肉糜打制過程分多段加注的效果，該方案能夠在肉糜制備的過程中進(jìn)行配料的添加和均勻混合。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及魚肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種蛋腐加工系統(tǒng)。

背景技術(shù)

蛋腐作為一種以各種魚類為原料進(jìn)行加工制作的副食品，原料易得、口味獨(dú)特、產(chǎn)量較高，因而受到市場(chǎng)的廣泛歡迎。蛋腐又稱魚腐，蛋腐的加工制作過程大體包括蛋液的打制，魚糜的打制、蛋液等輔料與魚糜的混合，蛋液和魚糜的混合、攪拌以及成型，之后通過低中高溫三級(jí)烹制和儲(chǔ)存的自動(dòng)化制作全過程，在魚蛋的加工過程當(dāng)中，受成品的口感、風(fēng)味特色等需求影響，需要在魚糜的打制過程或配料的混合過程中的不同階段加入水和其他配料，現(xiàn)有的蛋腐加工系統(tǒng)通常是在對(duì)魚肉進(jìn)行斬切之前進(jìn)行配料和魚肉的混合，或者是在魚糜打制完成之后，在魚糜和蛋液等其他輔料混合的時(shí)候與配料混合，從而無法模擬手工烹制蛋腐的過程當(dāng)中，在魚糜打制的過程中，隨肉糜的打制階段添加配料的效果，無法通過自動(dòng)化設(shè)備對(duì)蛋腐的烹制工藝進(jìn)行自由調(diào)整。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)實(shí)施例所要解決的技術(shù)問題是能夠滿足在魚糜的制備過程當(dāng)中進(jìn)行配料的添加。

為了解決上述技術(shù)問題，本申請(qǐng)實(shí)施例提供一種蛋腐加工系統(tǒng)，采用了如下所述的技術(shù)方案：

一種蛋腐加工系統(tǒng)，包括分別與混合機(jī)構(gòu)連通的肉糜制作機(jī)構(gòu)和蛋液制作機(jī)構(gòu)，以及與混合機(jī)構(gòu)依次連通的擠出機(jī)構(gòu)和油炸機(jī)構(gòu)，所述肉糜制作機(jī)構(gòu)包括斬切腔、切刀組件、肉料輸送管路、配料添加組件、肉糜輸出管路和低溫水加注管路，所述低溫水加注管路設(shè)置于肉料輸送管路，所述肉料輸送管路用于向斬切腔的進(jìn)料端供給肉料；所述肉糜輸出管路用于接收斬切腔的出料端輸出的肉糜，所述肉糜輸出管路連通所述斬切腔與混合機(jī)構(gòu)，所述切刀組件的一端設(shè)置在斬切腔的內(nèi)部，以在外力驅(qū)動(dòng)下切割所述斬切腔內(nèi)部的魚肉；切刀組件包括分散段、攪拌段和切割段；所述分散段靠近所述斬切腔的進(jìn)料端；所述攪拌段設(shè)置在所述分散段和切割段之間；所述切割斷靠近所述斬切腔的出料端；所述配料添加組件包括料水加注口、蛋液加注口和蔬菜加注口，所述料水加注口用于向所述分散段加注調(diào)味料調(diào)制的料水，所述蔬菜加注口用于向所述切割段加注漿狀植物配料，所述蛋液加注口用于向所述攪拌段加注蛋液，所述肉糜輸出管路將肉糜輸出至混合機(jī)構(gòu)，混合機(jī)構(gòu)的肉糜與蛋液制作機(jī)構(gòu)的蛋液混合，輸送至擠出機(jī)構(gòu)成型，所述油炸機(jī)構(gòu)包括低溫油腔、中溫油腔和高溫油腔，分別用于按照設(shè)定的順序通過低溫油、中溫油和高溫油中的一種或多種，對(duì)擠出機(jī)構(gòu)成型的蛋魚混合物炸制。

進(jìn)一步的，所述切刀組件包括變速電機(jī)、輸出軸及設(shè)置在輸出軸上的刀組，所述輸出軸設(shè)置于所述斬切腔內(nèi)，所述變速電機(jī)設(shè)置于斬切腔外，與所述輸出軸驅(qū)動(dòng)連接，所述輸出軸包括分散段、攪拌段和切割段；所述刀組包括切割方向與所述輸出軸的轉(zhuǎn)動(dòng)方向相適應(yīng)的利刃、鈍刃、螺旋葉片和攪拌條所述分散段上設(shè)置有攪拌條和鈍刃；所述攪拌段上設(shè)置有鈍刃、攪拌棒和利刃；所述切割段上設(shè)置有利刃和螺旋葉片。

進(jìn)一步的，所述分散段上的攪拌條和鈍刃交錯(cuò)設(shè)置；所述攪拌段上的鈍刃和利刃交錯(cuò)設(shè)置。

進(jìn)一步的，還包括移動(dòng)擋板，移動(dòng)擋板設(shè)置于肉糜輸出管路的進(jìn)料端和斬切腔的出料端之間，用于封堵斬切腔的出料端與所述肉糜輸出管路。

進(jìn)一步的，還包括正壓供氣機(jī)構(gòu)，所述正壓供氣機(jī)構(gòu)用于為斬切腔提供正壓壓力輸送魚肉，所述正壓供氣機(jī)構(gòu)包括氣源，供氣管路和排氣口，所述氣源和供氣管路連接，用斬切腔內(nèi)供氣加壓，所述排氣口設(shè)置于所述斬切腔。

進(jìn)一步的，所述分散段對(duì)應(yīng)的斬切腔的內(nèi)壁設(shè)置有通風(fēng)微孔，外置風(fēng)機(jī)通過所述通風(fēng)微孔向所述斬切腔的內(nèi)部吹送加壓空氣，吹離與斬切腔的內(nèi)壁粘連的肉料。