[發明專利]一種耐烘烤餡料及其制作方法在審
| 申請號： | 202210150885.8 | 申請日： | 2022-02-18 |
| 公開（公告）號： | CN114568474A | 公開（公告）日： | 2022-06-03 |
| 發明（設計）人： | 韋福獻;覃忠華 | 申請（專利權）人： | 廣西朗盛食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/38 | 分類號： | A21D13/38 |
| 代理公司： | 南寧智卓專利代理事務所(普通合伙) 45129 | 代理人： | 蘇惠 |
| 地址： | 530032 廣西壯族自治區南寧市江南區國凱大道1*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 烘烤 料及 制作方法 | ||
1.一種耐烘烤餡料，其特征在于，包括以下重量份數的原料：奶油奶酪800-1200份、乳化鹽2-6份、白豆沙200-500份、改性淀粉1-3份、黃原膠1-3份、刺槐豆膠0.5-1份、單-雙甘油脂肪酸酯0.1-0.5份。
2.根據權利要求1所述的一種耐烘烤餡料，其特征在于：包括以下重量份數的原料：奶油奶酪900-1000份、乳化鹽3-5份、白豆沙300-400份、改性淀粉2份、黃原膠2份、刺槐豆膠0.6-0.8份、單-雙甘油脂肪酸酯0.2-0.4份。
3.根據權利要求2所述的一種耐烘烤餡料，其特征在于：所述耐烘烤餡料中還包括0.1-3份山梨糖醇液。
4.根據權利要求3所述的一種耐烘烤餡料及其制作方法，其特征在于：所述改性淀粉為乙?；憾犭p淀粉。
5.一種如權利要求1-4所述的耐烘烤餡料的制作方法，其特征在于：包括以下操作步驟：
(1)將奶油奶酪搗碎后，加熱并將白豆沙加入奶油奶酪中充分混合均勻后，加入乳化鹽，混合均勻后的混合物備用；
(2)取乙?；憾犭p淀粉、黃原膠、刺槐豆膠、單-雙甘油脂肪酸酯混合后加入適量水，升溫并攪拌至膠狀物備用；
(3)將步驟(1)中攪拌均勻后的混合物和步驟(2)中得到的膠狀物混合后加入其余組分，混合均勻，加熱攪拌至熟化得到餡料成品。
6.根據權利要求5所述的一種耐烘烤餡料的制作方法，其特征在于：在步驟(1)中，所述加熱是升溫至35-45℃。
7.根據權利要求5所述的一種耐烘烤餡料的制作方法，其特征在于：在步驟(2)中，加入水的量為1-5份，所述升溫至35-45℃。
8.根據權利要求5所述的一種耐烘烤餡料的制作方法，其特征在于：在步驟(3)中，所述升溫至60-65℃。
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