[發明專利]一種龍須菜活性飲品的制備方法

在審

• 申請號: 202210150802.5
• 申請日: 2022-02-18
• 公開（公告）號: CN114431375A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 曾峰;童愛均;劉斌;李志群;黃瑩;林震山
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84;A23L17/60
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 林文弘;蔡學俊

本發明公開了一種龍須菜活性飲品的制備方法，將龍須菜洗凈、去腥、勻漿、超聲波處理、復合酶解、離心、真空濃縮，得到龍須菜濃縮汁。將龍須菜濃縮汁與濃縮紅棗汁、濃縮果汁、白砂糖、紅糖、蜂蜜、木糖醇、維生素C、穩定劑、純凈水進行混合制備龍須菜活性飲品。本產品具有非常顯著的抗衰老、活化人體細胞、增強機體的免疫能力的功能。

技術領域

本發明屬于本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種龍須菜活性飲品的制備方法，該活性物質具有抗氧化、抗衰老、吸收紫外線等生理活性。

背景技術

龍須菜又名江蘺、鳳菜、海菜等，屬于紅藻門、真紅藻綱、杉藻目、江蘺科、江蘺屬，是一種紅藻類海洋植物，含有多種營養物質，除多糖和粗纖維外，其蛋白質含量約占藻體的19%，僅次于紫菜。在我國龍須菜養殖規模大、產量高且生產成本低，是我國重要的經濟藻類，主要集中在山東、福建、浙江、廣東、海南省等沿海地區。它既是食品工業中提煉瓊脂的主要原料，又可以作為優質飼料來養殖鮑魚，還可以成為人類的綠色保健食品，在食用、藥用、科學研究、生物、水產養殖方面都有其獨特的應用價值。

瓊膠是海洋中含量極為豐富的一類多糖，多從龍須菜等紅藻植物中提取得來，在食品、醫藥衛生等方面具有廣泛應用。由于瓊膠膠凝性強，不容易被人體吸收，因此在應用方面受到很大限制，采用瓊膠酶酶解瓊膠，以最大化地提高活性物質的吸收性。

目前市場上銷售的各種飲料品種繁多，其中以海洋藻類植物為原料加工而成的飲料市場上雖然有售，但是品種少，而且飲料中帶有海腥味，難以被消費者所認可。而我國海岸線漫長，海藻資源相當豐富，海藻的保健功能十分有效。基于此，本發明提出一種龍須菜活性飲品的制備方法，它是純天然綠色飲料，采用的原料以及加工過程均不含有任何食品添加劑，飲料中絕對無任何藻腥味，且氣味芳香，產品保質期長。

發明內容

本發明的目的是提供一種龍須菜活性飲品的制備方法。制備工藝路線簡單合理、綠色高效，是一種制備龍須菜活性飲品的有效方法。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種龍須菜活性飲品的制備方法，具體步驟如下：

（1）將龍須菜用自來水洗凈，用5wt% NaOH溶液浸泡8-24h去腥，再用水清洗至中性，將脫腥軟化后的龍須菜用勻漿機進行勻漿； （2）將龍須菜勻漿液常溫超聲波處理2-3h，加入龍須菜勻漿液重量1-5%的復合酶，30-50℃酶解5-10h，用85-100℃滅酶 5-20 min，再用10000-15000×g離心10-30min取上清，得到龍須菜酶解液，所述復合酶由瓊膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶以質量比1∶1∶1∶1復合組成；

（3）將步驟（2）所得龍須菜酶解液置于真空濃縮設備中，真空度85-98kPa，溫度30-50℃，濃縮至原體積的1/5-1/4，得到龍須菜濃縮汁；

（4）按質量百分數計，將步驟（3）所得龍須菜濃縮汁5-30%與濃縮紅棗汁4-6％，濃縮果汁0.5-2%，白砂糖3-6％，紅糖3-6％，蜂蜜1-5%，木糖醇5-10%，維生素C 0.1-0 .2%，穩定劑0.1-0.3%，余量為純凈水，所有材料進行混合，巴氏滅菌，進行無菌包裝，得到龍須菜活性飲品，低溫保存。

進一步的，步驟（2）中，所述的纖維素酶酶解龍須菜細胞壁中含量較多的纖維素以便其中的瓊膠釋放出來，再采用瓊膠酶酶解瓊膠，以最大化地提高活性物質的吸收性。

進一步的，步驟（2）中，所述的幾種酶按一定比例復合酶解，將龍須菜的有效物質進行充分提取。

進一步的，步驟（2）所述離心采用高速離心的方法將無法酶解的雜質去除。

進一步的，步驟（4）所述濃縮果汁包括濃縮蘋果汁、濃縮獼猴桃汁、濃縮葡萄汁中的一種或幾種。

本發明的優點在于：