[發明專利]一種保鮮河豚魚的方法

在審

• 申請號: 202210148620.4
• 申請日: 2022-02-18
• 公開（公告）號: CN114403198A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 劉大勇;謝晶;徐逍;陳明;藍蔚青;張巧云;沈海鵬;從建華;吳愛軍;楊嵐蘭
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋生態魚類股份有限公司;中洋魚天下食品（上海）股份有限公司
• 主分類號: A22C25/02
• 分類號: A22C25/02;A22C25/14;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種保鮮河豚魚的方法，包括1）選購樣品；2）宰殺清洗；3）瀝干水分；4）包裝入袋；5）設置氣體比例范圍40~60%CO₂、40%O₂和35~55%N₂，氣體體積（ml）與河豚魚的重量（g）比為2:1~4:1，經氣體混配、抽真空、充氣、熱封四個步驟完成氣調包裝；6）冰箱冷藏。本發明能有效抑制河豚魚貯藏期間微生物的生長繁殖，與空氣包裝組相比，氣調包裝組的河豚魚的感官評分相對較高，理化指標明顯優于空氣組，貯藏品質維持相對較高水平，同時該方法安全健康、操作簡便，廣為大眾接受。

技術領域

本發明涉及一種河豚魚的保鮮方法，尤其是一種用于冷藏期間河豚魚保鮮的氣調保鮮方法。

背景技術

河豚魚是我國沿海地區的傳統美食，廣泛分布于東海、黃海、渤海和長江流域，為“長江三鮮”之一魚種。河豚魚味道鮮美，肉質細膩，營養豐富，素有“魚中之王”的美譽，其賴氨酸、谷氨酸等氨基酸含量豐富，同時富含鉀、鈣、鋅等礦物質元素，而脂肪含量相對較低，深受人們喜愛。新鮮的河豚魚由于水分和蛋白質等營養物質含量高，貯藏期間在外源微生物和內源酶的作用下極易腐敗變質，導致商業價值迅速下降。目前水產品常用的保鮮技術有低溫貯藏、氣調包裝、紫外殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌、超聲波、脈沖電場、生物保鮮劑、化學保鮮劑等，而氣調包裝是一種安全性高、操作簡單的保鮮技術，能有效抑制水產品貯藏期間微生物的生長繁殖，降低蛋白質降解和脂肪氧化的速率，從而延長貨架期，已被廣泛應用于水產品保鮮領域。

楊震等在《肉類研究》發表文章“氣調包裝對冷藏過程中秋刀魚品質變化的影響”（2017, 31(2):28-32.），對比研究了如下六組氣體比例在4℃條件下的保鮮效果：100%N₂；20%CO₂/80%N₂；40%CO₂/60%N₂；60%CO₂/40%N₂；80%CO₂/20% N₂；100%CO₂，結果表明CO₂含量為80%~100%時秋刀魚的汁液損失率較高，感官品質下降，而40%CO₂/60% N₂氣調包裝秋刀魚菌落總數、揮發性鹽基氮等指標的變化速率明顯低于其他各組(P0.05)，延長了貨架期至12d。

貢慧等在《肉類研究》發表文章“黑鰭生食金槍魚解凍后不同氣體比例氣調包裝的新鮮度變化”（2016, 30(03):20-24.），對比研究了如下三組氣體比例在4℃條件下的保鮮效果：40%CO₂/60%N₂；60%CO₂/40%N₂；80%CO₂/20%N₂，結果表明60%CO₂/40%N₂組黑鰭金槍魚的K值上升速率最低，沒有明顯的酸味口感，感官評價得分最高。

劉夢等在《肉類研究》發表文章“不同氣體比例對金槍魚氣調解凍及貯藏期間保鮮效果的影響”（2017, 31(03):12-17.），對比研究了如下七組氣體比例在4℃條件下的保鮮效果：100%O₂；20%O₂/80%N₂；60%O₂/40%N₂；40%O₂/60%CO₂；20%O₂/60%CO₂/20%N₂；40%O₂/40%CO₂/20%N₂；空氣，結果表明氣調解凍及貯藏對黃鰭金槍魚的色澤影響較大，適當提高O₂比例可以有效抑制高鐵肌紅蛋白的形成，對金槍魚的a*起保護作用并能抑制厭氧菌的繁殖。綜合各項理化指標得出40%O₂/60%CO₂組金槍魚汁液損失率、pH值、菌落總數等指標皆處于相對較低水平，說明以該氣體比例解凍并貯藏能有效保鮮金槍魚品質。