[發明專利]一種保鮮河豚魚的方法

在審

• 申請號: 202210148620.4
• 申請日: 2022-02-18
• 公開（公告）號: CN114403198A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 劉大勇;謝晶;徐逍;陳明;藍蔚青;張巧云;沈海鵬;從建華;吳愛軍;楊嵐蘭
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋生態魚類股份有限公司;中洋魚天下食品（上海）股份有限公司
• 主分類號: A22C25/02
• 分類號: A22C25/02;A22C25/14;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：包括選購樣品、宰殺清洗、瀝干水分、包裝入袋、氣調包裝、冰箱冷藏，其特征操作步驟如下：

1）選購樣品：選取大小均一、體表光滑、色澤鮮亮、體重為250~300 g的河豚魚，由泡沫箱增氧保持鮮活狀態運至實驗室；

2）宰殺清洗：用鋒利的剪刀將河豚魚腹部迅速剖開放血；將魚鰓剪斷后用手指將魚鰓和內臟一同去除，再用剪刀修剪殘余內臟；沿河豚魚上腹部剖線處將魚皮撕下；用剪刀去除河豚魚的眼睛；將河豚魚脊柱內殘留血液擠出；用冰水清洗干凈河豚魚；

3）瀝干水分：實驗臺平鋪干凈的一次性保鮮膜，將宰殺并沖洗干凈的河豚魚置于實驗臺上自然晾干20~50min；

4）包裝入袋：將上述處理好的河豚魚隨機分成三組裝入高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋，一組不進行氣調包裝作為對照CK，其余兩組留用進行氣調包裝；

5）氣調包裝：將上述氣調包裝組移至氣調包裝機處，設置氣體比例范圍40~60%CO₂、5%O₂和35~55%N₂，氣體體積，單位為ml；河豚魚的重量，單位為g，氣體體積與河豚魚的重量比為2:1~4:1，經氣體混配、抽真空、充氣、熱封四個步驟完成氣調包裝；

6）冰箱冷藏：將包裝好的河豚魚于4±1℃進行貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：，氣調包裝袋中充入氣體體積，單位為ml；河豚魚的重量，單位為g，氣體體積與河豚魚的重量比為3:1。

3.根據權利要求1所述的一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：氣調包裝袋中氣體比例為40%CO₂、5%O₂和55%N₂。

4.根據權利要求1所述的一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：氣調包裝袋中氣體比例為60%CO₂、5%O₂和35%N₂。

5.根據權利要求1所述的一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：氣調包裝袋為高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋。

6.根據權利要求1所述的一種保鮮河豚魚的方法，其特征在于：將宰殺并沖洗干凈的河豚魚置于實驗臺上自然晾干30min。