[發明專利]一種調味即食海參及加工方法

在審

• 申請號: 202210145639.3
• 申請日: 2022-02-17
• 公開（公告）號: CN114403384A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 馮曉梅;王長偉;劉楚怡;李八方
• 申請（專利權）人: 青島海洋生物醫藥研究院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/00;A23B4/005;A23B4/015;A23B4/03;A23B4/10;A23L27/00
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 37108
• 代理人: 趙明媚

本發明公開了一種調味即食海參及加工方法，屬于海參精深加工技術領域。該海參可常溫儲藏，含水量為35％～45％，水分活度為0.7～0.9。該海參的加工方法包括如下步驟：原料選擇、清洗泡發、腌制入味、海參自溶抑制、包裝及滅菌。本發明以鮮活海參或干海參為原料，經過清洗，泡發，入味，脫水，滅菌等工藝加工制成，口感筋道有彈性，開袋即食。該產品可以在常溫下儲藏6個月以上，解決了常溫儲存的難題，食用和攜帶方便。

技術領域

本發明涉及海參精深加工技術領域，特別是涉及一種調味即食海參及加工方法。

背景技術

海參具有極高的營養價值和藥理活性，被人們視為理想的滋補品。但由于鮮活海參自溶酶活力強，且膠原蛋白容易發生降解，導致海參在常溫下儲存體壁極易劣化，變得軟爛，甚至出現化皮、融化現象，無法長期保存，導致商品貨架期極短。目前市場銷售的海參以干海參和泡發好的即食海參為主，干海參可以常溫貯存，但是需要繁瑣的泡發和烹飪后才能食用，而即食海參必須在冷凍條件下儲存，不能常溫儲存，消費者購買后需要經過化凍和烹飪后才能食用。不論是干海參還是即食海參，對于很多生活快節奏的年輕人來說，食用起來都不是很方便。因此，為滿足年輕人的消費需求，有必要將海參加工成一種休閑零食的形式，方便儲存和攜帶，并且食用方便。

發明內容

為克服以上缺陷，本發明提供一種調味即食海參及加工方法。本發明以鮮活海參或干海參為原料，經過清洗，泡發，入味，脫水，滅菌等工藝加工制成，口感筋道有彈性，開袋即食。該產品可以在常溫下儲藏六個月以上，解決了常溫儲存的難題，食用和攜帶方便。

本發明目的是由以下技術方案實現的：

一種調味即食海參，該海參可常溫儲藏，含水量為35％～45％，水分活度為0.7～0.9。

進一步的，該海參的口味包括十三香、香辣、藤椒。

進一步的，該海參的加工方法包括如下步驟：

S1、原料選擇

以新鮮海參、拉缸鹽海參、鹽干海參、淡干海參的任一種為原料；

S2、清洗泡發

S21、初步清洗泡發：用自來水清洗掉海參表面的鹽分及雜質，將洗凈的海參置于4～8℃水中浸泡復水36～48h，每隔12h換水1次，至復水比為3.0～5.0；泡發過程中每次換水時對其進行清洗處理，包括去除其內臟、沙嘴、泥沙等；

S22深度清洗：采用蛋白酶法處理去除海參表面的礦物質；養殖海參的生長周期為2～3年，野生海參的生長周期達到3～5年，在生長過程中，野生海參體表聚集一層灰白色沉積物，隨著時間的積累，沉積物與海參體壁結合在一起，難以分離，但是如果不去除表面的沉積物，海參的口感會受到影響。本步驟將S21所得海參經過適當的酶處理，達到徹底深度清洗的目的。

S23、高溫水煮：將清洗干凈的海參置于沸水中煮制30～60min，煮制結束后置于室溫下冷卻，至室溫后換水，繼續浸泡24～48h，中間每12h換水一次；目的是滅活上一步加入的風味蛋白酶以及海參體內自溶酶的活性，并且達到高溫殺死微生物和蛋白變性的目的。

S3、腌制入味：將腌制湯料與上步所得海參按照1：2混合均勻，置于8℃，腌制36～48h；

S4、海參自溶抑制