[發明專利]一種調味即食海參及加工方法

在審

• 申請號: 202210145639.3
• 申請日: 2022-02-17
• 公開（公告）號: CN114403384A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 馮曉梅;王長偉;劉楚怡;李八方
• 申請（專利權）人: 青島海洋生物醫藥研究院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/00;A23B4/005;A23B4/015;A23B4/03;A23B4/10;A23L27/00
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 37108
• 代理人: 趙明媚

1.一種調味即食海參，其特征在于，該海參可常溫儲藏，含水量為35％～45％，水分活度為0.7～0.9。

2.根據權利要求1所述的海參，其特征在于，該海參的口味包括十三香、香辣、藤椒。

3.根據權利要求1或2任一項所述的海參，其特征在于，該海參的加工方法包括如下步驟：

S1、原料選擇

以新鮮海參、拉缸鹽海參、鹽干海參、淡干海參的任一種為原料；

S2、清洗泡發

S21、初步清洗泡發：用自來水清洗掉海參表面的鹽分及雜質，將洗凈的海參置于4～8℃水中浸泡復水36～48h，每隔12h換水1次，至復水比為3.0～5.0；泡發過程中每次換水時對其進行清洗處理，包括去除其內臟、沙嘴、泥沙等；

S22深度清洗：采用蛋白酶法處理去除海參表面的礦物質；

S23、高溫水煮：將清洗干凈的海參置于沸水中煮制30～60min，煮制結束后置于室溫下冷卻，至室溫后換水，繼續浸泡24～48h，中間每12h換水一次；

S3、腌制入味：將腌制湯料與上步所得海參按照1：2混合均勻，置于8℃，腌制36～48h；

S4、海參自溶抑制

S41、控制水分活度延長儲存期限：采用冷風干燥機進行干燥脫水，干燥方式為熱泵除濕閉式循環，將步驟S3所得海參置于不銹鋼篩網盤中擺放整齊，采用間歇干燥的方式，冷風干燥溫度10～15℃、室內機循環風量2000～3000m³/h，間歇方式為冷風干燥12h，然后將海參置于干燥室內密封，室溫下放置15h，以此循環直至水分活度為0.7～0.9，含水量為35％～45％；

S42、薄膜包衣技術用于延長儲存期限：將步驟S41所得海參包裹一層薄且軟質的壁材；

S5、包裝及滅菌

將步驟S42所得海參使用真空包裝機進行真空包裝后滅菌。

4.根據權利要求3所述的海參，其特征在于，海參的加工方法還包括步驟S24切片：將步驟S23所得海參進行切片處理，切片厚度為1cm。

5.根據權利要求3所述的海參，其特征在于，所述步驟S1原料選擇包括：體壁厚實的黃玉參、土耳其黑米刺參、中國大連刺參。

6.根據權利要求3所述的海參，其特征在于，所述步驟S22深度清洗：采用蛋白酶法處理去除海參表面的礦物質；具體操作包括：配制0.05～0.1％的風味蛋白酶溶液，將步驟S21所得海參加入到酶溶液中，海參與風味蛋白酶溶液的比例為0.5～1：1，加熱至50℃，攪拌下浸泡30min。

7.根據權利要求3所述的海參，其特征在于，所述步驟S3腌制湯料口味有十三香、香辣、藤椒，各種口味腌制料的配方如下：

十三香味：水1Kg，生姜片35g，花椒6g，八角7g，小茴香10g，食鹽20g，白砂糖20g，以上調味料攪拌均勻后煮沸5min后，加入十三香龍蝦醬料120g，白酒20g，攪拌均勻后煮沸2min，放置備用；

香辣味：水1Kg，生姜片35g，花椒6g，八角7g，小茴香10g，食鹽20g，白砂糖20g，以上調味料攪拌均勻后煮沸5min后，加入小龍蝦香辣醬料80g，白酒40g，攪拌均勻后煮沸2min，放置備用；

藤椒味：水1Kg，生姜片35g，藤椒6g，八角7g，小茴香10g，食鹽20g，白砂糖20g，味精10g，以上調味料攪拌均勻后煮沸5min后，加入蒜蓉龍蝦醬料100g，白酒20g，攪拌均勻后煮沸2min，放置備用。

8.根據權利要求3所述的海參，其特征在于，所述步驟S42海參薄膜包衣所用壁材如下：

取玉米醇溶蛋白25g,以固液比1:8～1:12g/ml的比例將玉米醇溶蛋白粉加入到80％的乙醇水溶液中，密封條件下磁力攪拌15～30min，再加入甘油5g，繼續密閉攪拌10min，平衡待用。