[發(fā)明專利]一種祛濕的發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210145147.4
• 申請日: 2022-02-17
• 公開（公告）號: CN114680256A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜冰;陳揚;黎攀;梁泓波;李雅琪
• 申請（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 廣州文衡知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44535
• 代理人: 許曉明

本發(fā)明公開了一種祛濕的發(fā)酵飲料及其制備方法，運用乳酸芽孢桿菌DU?106和植物乳桿菌發(fā)酵薏米、茯苓、杏仁、白扁豆和甘草等幾種風味較協(xié)調(diào)的藥食同源中藥煮成的祛濕飲料，以此增加祛濕飲料中活性成分的含量，特別是多糖以及三萜的含量，提升其保健功效，并且在此基礎(chǔ)上，賦予祛濕飲料特殊的發(fā)酵風味，以此提升發(fā)酵祛濕飲料的市場價值。利用本發(fā)明制得的祛濕飲料口感酸甜可口，風味特別，不同于傳統(tǒng)的祛濕湯，該祛濕發(fā)酵飲料除了具有多種物質(zhì)的營養(yǎng)價值外，還兼?zhèn)湟嫔l(fā)酵產(chǎn)生特殊的發(fā)酵風味，制作過程簡便易操作，無刺激性氣味并帶有芳香味，容易被消費者接受，可進行規(guī)模化市場加工生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種祛濕的發(fā)酵飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

根據(jù)參苓白術(shù)散、四神湯、赤小豆薏仁茶等有名的祛濕配方，通過感官評價，選取薏米、茯苓、杏仁、白扁豆和甘草等發(fā)酵后風味好且功效佳的中藥作為祛濕發(fā)酵飲料的原料。以上中藥均是常見的藥食同源中藥，其中含有許多祛濕的有效成分，如茯苓三萜、薏米蛋白、白扁豆多糖等，使得這些中藥均有利水滲濕、益脾和胃的功效。以其為原料制成的祛濕飲料有助于治療濕重于熱的癥狀。

益生菌及其發(fā)酵制品具有增強免疫力、提升消化能力、改善腸道環(huán)境的功能，通過益生菌發(fā)酵后的祛濕飲料，其祛濕活性成分的含量提升了，這代表其保健功效得到了提升。發(fā)酵在提升功效的同時，也賦予了發(fā)酵液特殊的發(fā)酵口感和風味，提升了發(fā)酵液的市場價值。

近年來國內(nèi)對祛濕飲品的研究多數(shù)集中于祛濕配方、固體飲料、茶類飲料等方面，而對祛濕發(fā)酵飲料方面研究較少，利用復(fù)合益生菌發(fā)酵茯苓、薏米、杏仁、白扁豆和甘草等藥食同源中藥制成的祛濕飲料的研究更是十分罕見。申請?zhí)枮镃N201511033421.5的發(fā)明專利公開了一種具有祛濕功能的飲料及其制備方法，具體為把一定比例的薏米、赤小豆和芡實加水加熱煮沸20-40分鐘后過濾，接著把濾渣放入打漿機加水打漿后酶解，后加入干酵母進行發(fā)酵，最后加入較為及調(diào)整風味。雖然該發(fā)明利用了微生物發(fā)酵和矯味劑調(diào)配的方法得到飲料，但是由于是用酵母對濾渣制成的酶解液進行發(fā)酵，過程較為繁瑣，且發(fā)酵效果不能保證；且作為矯味劑的白砂糖調(diào)整風味的能力并不強，也沒有特別的營養(yǎng)價值，最后得到的產(chǎn)品的功效強弱以及風味是否符合大眾口味還需要驗證。

本發(fā)明使用的益生菌有兩種，一為植物乳桿菌，這是具有很強的耐酸能力和發(fā)酵低聚果糖能力的益生菌，其發(fā)酵后可以大大提高樣品的乳酸含量；二為乳酸芽孢桿菌DU-106，此菌是從傳統(tǒng)發(fā)酵奶酪中篩選得到的，已被證明對人體無毒害，且具有抑制過氧化物酶活性、護色、抗菌防腐等作用。DU-106可以提升發(fā)酵液中活性成分的含量,特別是多糖以及三萜含量，增強其保健功效，使得發(fā)酵液在原有基礎(chǔ)上具有更好的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于針對目前存在的現(xiàn)狀，以提供一種風味獨特、營養(yǎng)健康的祛濕發(fā)酵飲料，運用乳酸芽孢桿菌DU-106和植物乳桿菌發(fā)酵薏米、茯苓、杏仁、白扁豆和甘草等幾種風味較協(xié)調(diào)的藥食同源中藥煮成的祛濕飲料，以此增加祛濕飲料中活性成分的含量，特別是多糖以及三萜的含量，提升其保健功效，并且在此基礎(chǔ)上，賦予祛濕飲料特殊的發(fā)酵風味，以此提升發(fā)酵祛濕飲料的市場價值。

一種祛濕的發(fā)酵飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、選料：選取成色好、無病蟲害的薏米、茯苓、杏仁、白扁豆和甘草；

S2、調(diào)配祛濕湯：分別稱取薏米0-50份、茯苓0-50份、杏仁0-30份、白扁豆0-50份和甘草0-20份，加入800-1500份水，煮20-60min；煮后向液體中加入質(zhì)量比為1:1:1的白砂糖、果葡糖漿以及蔗糖后，將中藥渣與祛濕湯一同裝于發(fā)酵罐中，得到未發(fā)酵的祛濕湯；

S3、接種培養(yǎng)：將乳酸芽孢桿菌DU-106菌粉5-22份和植物乳桿菌菌粉1-8份混合、活化后接種至未發(fā)酵的祛濕湯中，接種量為0.1％-0.3％，混勻；

S4、發(fā)酵：將已接種調(diào)配好的祛濕湯置于24-32℃環(huán)境中密封發(fā)酵培養(yǎng)后取出；