[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型雪花糠的加工生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210141659.3
• 申請(qǐng)日: 2022-02-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114532385A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 來(lái)仁杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 宿州市來(lái)氏食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16
• 代理公司: 上海恩凡知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31459
• 代理人: 胡平

本發(fā)明公開(kāi)了一種新型雪花糠的加工生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：S1：原料配置：玉米粉、玉米淀粉、小麥粉、紫薯粉、麥苗粉、鹽、飲用水、食用色素和乳化劑，其中的玉米粉份量為20?30份、玉米淀粉份量為2?4份、小麥粉份量為20?25、紫薯粉份量為25?30、麥苗粉份量為15?20、鹽份量為2?3、飲用水份量為5?10、食用色素份量為2?5和乳化劑份量0.3?0.5。有益效果：切斷成型的雪花糠放入到全自動(dòng)油炸線中，控制油溫在170?180度之間，油炸時(shí)間控制在50?60秒之間，對(duì)切斷成型后的雪花糠進(jìn)行預(yù)炸，再放入脫油機(jī)進(jìn)行脫油通過(guò)，可以百分之百改變其產(chǎn)品原有的粘性特征，杜絕老產(chǎn)品在食用時(shí)發(fā)粘、發(fā)梗的不良特性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種新型雪花糠的加工生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

雪花糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用于油炸食品的表面，例如炸雞肉、魚(yú)肉、海產(chǎn)品蝦、雞腿、雞翅和洋蔥圈等，雪花糠的味香酥脆軟，可口鮮美并且營(yíng)養(yǎng)豐富，雪花糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時(shí)間，由于雪花糠本身所具有的特性，能夠起到外表焦香的效果。目前工業(yè)化生產(chǎn)的雪花糠中采用的為面粉或高筋面粉等制作而成，產(chǎn)品在食用時(shí)發(fā)粘、發(fā)梗的不良特性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種新型雪花糠的加工生產(chǎn)工藝，切斷成型的雪花糠放入到全自動(dòng)油炸線中，控制油溫在170-180度之間，油炸時(shí)間控制在50-60秒之間，對(duì)切斷成型后的雪花糠進(jìn)行預(yù)炸，再放入脫油機(jī)進(jìn)行脫油通過(guò)，可以百分之百改變其產(chǎn)品原有的粘性特征，杜絕老產(chǎn)品在食用時(shí)發(fā)粘、發(fā)梗的不良特性。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種新型雪花糠的加工生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

S1：原料配置：玉米粉、玉米淀粉、小麥粉、紫薯粉、麥苗粉、鹽、飲用水、食用色素和乳化劑，其中的玉米粉份量為20-30份、玉米淀粉份量為2-4份、小麥粉份量為20-25、紫薯粉份量為25-30、麥苗粉份量為15-20、鹽份量為2-3、飲用水份量為5-10、食用色素份量為2-5和乳化劑份量0.3-0.5。

S2：原料攪拌：將準(zhǔn)備好的玉米粉、玉米淀粉、小麥粉、紫薯粉、麥苗粉、鹽、飲用水、食用色素和乳化劑放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，并添加一定量的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍玫交旌虾蟮臄嚢枇稀?/p>

S3：熟化處理：將混合后的攪拌料放入雙螺桿擠壓熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化。

S4：成型切斷：通過(guò)不同形狀的磨具，利用高溫高壓擠壓出不同形狀的產(chǎn)品坯料再根據(jù)產(chǎn)品的大小及厚薄度進(jìn)行切斷成型。

S5：將S4中切斷成型的雪花糠放入到全自動(dòng)油炸線中，控制油溫在170度-180度之間，油炸時(shí)間控制在50-60秒，然后把予炸好的產(chǎn)品放入脫油機(jī)進(jìn)行脫油。

進(jìn)一步的，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一種或一種以上。

進(jìn)一步的，所述步驟S2中將原料放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為100-120轉(zhuǎn)/分鐘。

進(jìn)一步的，在所述S2中，首先將玉米粉、玉米淀粉、小麥粉、紫薯粉、麥苗粉和純凈水混合攪拌，再加入乳化劑增加活性，然后將備好的鹽和食用色素與之混合。

進(jìn)一步的，所述S3中，混合后的攪拌料放入雙螺桿擠壓熟化機(jī)內(nèi)，螺桿轉(zhuǎn)速為180-200轉(zhuǎn)/分鐘，溫度控制在120-140攝氏度。

本發(fā)明的有益效果是：

1、通過(guò)對(duì)切斷成型后的雪花糠進(jìn)行預(yù)炸，可以百分之百改變其產(chǎn)品原有的粘性特征，杜絕老產(chǎn)品在食用時(shí)發(fā)粘、發(fā)梗的不良特性。

2、沒(méi)經(jīng)過(guò)預(yù)炸的產(chǎn)品用于油炸食品的外裹片時(shí)，其產(chǎn)品只能通過(guò)油炸后食用，本技術(shù)方案通過(guò)預(yù)炸脫油后的產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)的一些食品，可直接進(jìn)入烤箱烤制后食用。