[發(fā)明專利]一種制備柑橘皮渣中抗氧化膳食纖維的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210138502.5
• 申請(qǐng)日: 2022-02-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114365853A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任韻潔;劉俊;張宇航;丁子俊;梅夢(mèng)霏;趙俊凱;劉丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/21
• 分類號(hào): A23L33/21;A23L3/3562;A23C9/156
• 代理公司: 北京壹川鳴知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11765
• 代理人: 范慶國(guó)

本發(fā)明公開(kāi)了一種制備柑橘皮渣中抗氧化膳食纖維的方法。該方法以柑橘皮渣為原料，先通過(guò)冷凍干燥、低溫超微粉碎等技術(shù)得到柑橘皮渣粉，再利用動(dòng)態(tài)高壓微射流處理、酶解處理、高強(qiáng)度超聲波輔助醇提法提取抗氧化膳食纖維，然后將抗氧化膳食纖維提取液進(jìn)行真空濃縮、重結(jié)晶、干燥后，獲得本發(fā)明的抗氧化膳食纖維。本發(fā)明所述的食品物理加工技術(shù)操作簡(jiǎn)單，無(wú)毒無(wú)害，容易實(shí)現(xiàn)，制得的抗氧化膳食纖維含量高，具有較高的抗氧化活性，在乳制品、食品保鮮與功能性食品中具有很高的實(shí)用價(jià)值，這對(duì)于解決農(nóng)副產(chǎn)品加工副產(chǎn)物浪費(fèi)的問(wèn)題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種制備柑橘皮渣中抗氧化膳食纖維的方法。

背景技術(shù)

柑橘是中國(guó)第二大水果，年產(chǎn)量超過(guò)1.225億噸。在我國(guó)，柑橘仍以鮮銷為主，加工比例約為35％被用于加工制成柑橘類產(chǎn)品，然而加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)成40％～50％的皮渣，柑橘皮渣是柑橘加工過(guò)程中主要的副產(chǎn)物之一，含有大量的抗氧化膳食纖維和水溶性抗氧化膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些皮渣除極少部分用作中藥材、食品加工原料外，其余的大部分作為廢棄物處理，這樣不僅造成了資源浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)損失，還導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染。

抗氧化膳食纖維(insoluble antioxidant dietary fiber,IADF)中富含黃酮類(花色素苷、黃烷、黃酮、黃酮醇、黃烷醇)、酚酸(沒(méi)食子酸、阿魏酸)以及縮合單寧(聚合的原花色素和高分子量水解鞣質(zhì))等天然抗氧化成分。IADF已被證實(shí)具有顯著的抗氧化活性，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，提高乳制品的穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善乳制品風(fēng)味，使乳制品具有更好的口感，已廣泛運(yùn)用于食品保鮮與功能性食品研究上，是一種良好的膳食纖維來(lái)源。然而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上缺乏高品質(zhì)的柑橘膳食纖維，也沒(méi)有形成規(guī)模化生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)。因此，尋找簡(jiǎn)單高效的提取抗氧化膳食纖維的方法將有利于抗氧化膳食纖維在乳制品、食品保鮮與功能性食品中的應(yīng)用，這對(duì)于解決農(nóng)副產(chǎn)品加工副產(chǎn)物浪費(fèi)的問(wèn)題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種制備柑橘皮渣中抗氧化膳食纖維的方法，具體步驟為：

(1)冷凍干燥處理：用純水清洗柑橘皮渣，采用冷凍干燥機(jī)對(duì)其進(jìn)行干燥24h；

(2)低溫超微粉碎：將干燥的柑橘皮渣投入膠體磨中粉碎；

(3)動(dòng)態(tài)高壓微射流預(yù)處理，將粉碎后的柑橘皮渣溶液通過(guò)動(dòng)態(tài)高壓微射流均質(zhì)機(jī)進(jìn)行處理；

(4)酶解處理：配置醋酸、纖維素酶水溶液，將動(dòng)態(tài)高壓微射流處理后的柑橘皮渣加入所述醋酸、纖維素酶水溶液中，水浴恒溫至45±2℃，保溫10～15min后，向溶液中加入韭菜-藍(lán)莓-青錢柳葉提取液，用濃度為1mol/L的醋酸水溶液將溶液的pH值調(diào)整至5.4，再45±2℃水浴恒溫繼續(xù)保溫3～4h，保溫結(jié)束后冷卻至室溫，過(guò)濾獲得濾液和濾渣，濾液減壓濃縮，獲得濃縮液A；

(5)高強(qiáng)度超聲波輔助醇提：所述濾渣加入到體積分?jǐn)?shù)為72％的乙醇水溶液中，在超聲波環(huán)境下醇提，醇提完成后過(guò)濾，濾液真空濃縮獲得濃縮液B，合并濃縮液A和濃縮液B，重結(jié)晶，獲得所述膳食纖維。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，粉碎時(shí)間10～30min。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)中，動(dòng)態(tài)高壓微射流均質(zhì)機(jī)壓力為50MPa～200Mpa，處理3～5次。

進(jìn)一步地，所述醋酸、纖維素酶水溶液的pH為5.4，纖維素酶的質(zhì)量百分含量為3％～4％，溶劑為水；動(dòng)態(tài)高壓微射流處理后的柑橘皮渣加入所述醋酸、纖維素酶水溶液中的固液比固/液＝1g/20mL。