[發(fā)明專利]一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210136139.3 | 申請日： | 2022-02-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114431374A | 公開（公告）日： | 2022-05-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付文斌;耿華;魏利夫;王慶 | 申請（專利權(quán)）人： | 晨日不老莓（遼寧）大健康有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/02 | 分類號(hào)： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/12;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/52;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京華際知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11676 | 代理人： | 張?zhí)鞎?huì) |
| 地址： | 117000 遼寧省本溪市*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑果腺肋花楸果 果汁 干粉 及其 制備 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉，由以下重量份的成分組成：黑果腺肋花楸果：50?200份、酶解劑：0.1?0.5份、脫澀劑：0.1?0.3份、紫蘇汁：20?80份。本發(fā)明還公開了一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉及其制備工藝。本發(fā)明中黑果腺肋花楸果果汁凍干粉的制備工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)佳，有效解決了現(xiàn)有不老莓產(chǎn)品加工技術(shù)中花青素等有效成分被破壞的缺點(diǎn)，口感好，降低了黑果腺肋花楸果的苦澀味，進(jìn)一步保持了黑果腺肋花楸果果汁凍干粉的花青素、黃酮、多酚、維生素和礦質(zhì)元素等物質(zhì)的含量，具有養(yǎng)顏美容、防衰老的功效，有效提高了黑果腺肋花楸果果汁凍干粉的營養(yǎng)價(jià)值和利用價(jià)值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉及其制備工藝。
背景技術(shù)
黑果腺肋花楸果果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化性，還有抗癌，抗炎，防止尿路感染治療糖尿病，保肝和治療肥胖的作用。但由于黑果腺肋花楸果果實(shí)中含有大量單寧，生食果實(shí)味道酸澀，口感不佳，不易被消費(fèi)者接受，因此可將果實(shí)進(jìn)行深加工。黑果腺肋花楸果有很強(qiáng)的抗氧化性，且各類營養(yǎng)物質(zhì)豐富，近年來國內(nèi)對其功能性研究增多，但食品開發(fā)加工方面仍處于起步階段，遠(yuǎn)不及國外。市面上的產(chǎn)品也寥寥無幾，因而其產(chǎn)品開發(fā)將具有良好的市場發(fā)展前景及經(jīng)濟(jì)效益，對研究黑果腺肋花楸果加工新技術(shù)也具有十分重要的意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉及其制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中所提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉，其技術(shù)要點(diǎn)在于：由以下重量份的成分組成：黑果腺肋花楸果：50-200份、酶解劑：0.1-0.5份、脫澀劑：0.1-0.3份、紫蘇汁：20-80份。
作為優(yōu)選的，酶解劑包括果膠酶和纖維素酶，且果膠酶和纖維素酶的重量比為1:1-3。
作為優(yōu)選的，脫澀劑為單寧酶。
一種黑果腺肋花楸果果汁凍干粉的制備工藝，其技術(shù)要點(diǎn)在于：包括如下步驟：
步驟S1：選取充分成熟的黑果腺肋花楸果；
步驟S2：將步驟S1得到的黑果腺肋花楸果清水漂洗、瀝干；
步驟S3：將步驟S2得到的黑果腺肋花楸果破碎成漿狀；
步驟S4：向步驟S3得到的黑果腺肋花楸果果漿中加入酶解劑，于40-50℃保溫?cái)嚢?-5h；
步驟S5：將步驟S4得到的酶解后的黑果腺肋花楸果果漿置于氣囊壓榨機(jī)中，7-10kPa時(shí)壓榨1-3h，分離出黑果腺肋花楸果果汁；
步驟S6：向步驟S5得到的黑果腺肋花楸果果汁中加入脫澀劑，于40-50℃保溫?cái)嚢?-5h；
步驟S7：將步驟S6得到的脫澀后的黑果腺肋花楸果果汁過濾，收集濾汁；
步驟S8：向步驟S7得到的黑果腺肋花楸果果汁內(nèi)加入紫蘇汁，混合攪拌均勻；
步驟S9：將步驟S8得到的黑果腺肋花楸果混合汁置于冷凍濃縮器中進(jìn)行濃縮，使可溶性固形物含量達(dá)到60%-65%；
步驟S10：將步驟S9得到的黑果腺肋花楸果濃縮汁經(jīng)冷凍干燥、粉碎分裝，得到成品黑果腺肋花楸果果汁凍干粉。
作為優(yōu)選的，步驟S1中的黑果腺肋花楸果為鮮果或凍果。
作為優(yōu)選的，步驟S7中的過濾包括板框一次過濾和膜二次過濾。
作為優(yōu)選的，膜二次過濾采用的過濾膜為0.2μm無機(jī)陶瓷膜。
作為優(yōu)選的，步驟S8中的紫蘇汁的制備包括如下步驟：
步驟S81：選取葉面新鮮，顏色深綠色或紫色的紫蘇葉在清水中浸泡20-30min后用流水清洗，然后放入60-80℃熱水中快速漂燙4-6分鐘，取出后鋪開瀝水晾涼至室溫，放入冰箱冷藏50-70min，冷藏溫度為1-6℃；
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