[發(fā)明專利]一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210127369.3
• 申請(qǐng)日: 2022-02-11
• 公開（公告）號(hào): CN114410405A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張銘新;張彬;郝傳發(fā);趙彩鳳;賈學(xué)斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 泰山酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12N1/20;C12N1/14;C12N1/18;C12R1/645;C12R1/865;C12R1/10;C12R1/07;C12R1/125
• 代理公司: 泰安市誠岳專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 37267
• 代理人: 姚艷梅

1.一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：包括使用功能菌強(qiáng)化劑和掛衣生態(tài)菌液制備中高溫大曲，功能菌強(qiáng)化劑包括高產(chǎn)淀粉酶菌種種子、高發(fā)酵力菌種種子和高產(chǎn)蛋白酶菌種種子，高產(chǎn)淀粉酶菌種種子的菌種包括保藏編號(hào)CICC41599微小根毛霉、保藏編號(hào)CICC41655橙色嗜熱子囊菌；高發(fā)酵力菌種種子的菌種為保藏編號(hào)CICC1042釀酒酵母；高產(chǎn)蛋白酶菌種種子的菌種為保藏編號(hào)CICC24802地衣芽胞桿菌、保藏編號(hào)CICC24693貝萊斯芽胞桿菌和保藏編號(hào)CICC24696枯草芽胞桿菌枯草亞種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于，所述掛衣生態(tài)菌液制備步驟為：挑選成品掛衣較好的曲塊，刷取曲塊“衣面”至盛有常溫水的桶中，將其與粉碎好的制曲原料混合攪拌，均勻平鋪于曲房中培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束加水活化過濾制得掛衣生態(tài)菌液；其中“衣面”為念珠霉和擬內(nèi)孢霉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于，中高溫大曲制備步驟為：將功能菌強(qiáng)化劑加入到粉碎好的制曲原料中加水混合攪拌，機(jī)械壓制成曲塊，曲塊表面均勻噴灑掛衣生態(tài)菌液，曲塊入房培養(yǎng)，通過控溫排潮，經(jīng)前火、中火、后火期，培養(yǎng)時(shí)間28-30天，使大曲成熟。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述制曲原料包括硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥的重量比為3:7。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述高產(chǎn)淀粉酶菌種種子由成分為馬鈴薯提取液、葡萄糖的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述高發(fā)酵力菌種種子由成分為麥芽汁的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述高產(chǎn)蛋白酶菌種種子由成分為蛋白胨、牛肉浸取物、氯化鈉、硫酸錳的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述功能菌強(qiáng)化劑與制曲原料的重量份數(shù)比為3:100，其中功能菌強(qiáng)化劑中的高產(chǎn)淀粉酶菌種種子、高發(fā)酵力酵母菌種子和高產(chǎn)蛋白酶菌種種子重量比為3:5:2。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于：所述曲塊壓制成“包包”型。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀酒轉(zhuǎn)排用濃香型中高溫大曲的制作方法，其特征在于，還包括中高溫大曲的貯存方法：中高溫大曲采用三橫三豎相間排列的堆積方式進(jìn)行擺放，并進(jìn)行曲蟲治理。