[發(fā)明專利]一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210122106.3
• 申請(qǐng)日: 2022-02-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114410408A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顧玉斌;劉永貴;張明剛;韓興林;何猛超;胡景輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江釀清谷酒業(yè)集團(tuán)有限公司;中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理

小麥經(jīng)除塵、除雜后，加水拌勻潤(rùn)濕，經(jīng)粉碎后壓成薄片，得原料；

(2)拌料踩曲

原料中加水進(jìn)行拌料處理，拌料的同時(shí)加入原料質(zhì)量2％-5％的動(dòng)物蛋白粉，然后進(jìn)行踩曲處理，得曲坯，曲坯要求松而不散；

(3)堆積培養(yǎng)

先將曲坯放置2-3h，然后放入曲房培養(yǎng)；

(4)入倉(cāng)貯存

曲坯出房后除凈處理，運(yùn)進(jìn)至曲倉(cāng)貯存，備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述水的加入量為小麥質(zhì)量的2-3％，水的溫度為60-80℃，潤(rùn)濕時(shí)間為3-4h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述薄片為梅花瓣?duì)畋∑?/p>

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述水的加入量為原料質(zhì)量的37-40％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述動(dòng)物蛋白粉為牛蹄甲粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述踩曲為采用機(jī)械壓制踩曲。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，曲坯放入曲房培養(yǎng)的放置方式為三橫三豎相間排列，間距為2-4cm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加動(dòng)物蛋白的高溫大曲的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述貯存時(shí)間為大于三個(gè)月。