[發明專利]抑制食欲魔芋粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210119941.1
• 申請日: 2022-02-09
• 公開（公告）號: CN114376178A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 張露引
• 申請（專利權）人: 上海艾苛密進出口有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L33/21
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 劉少偉

本發明提供了一種抑制食欲魔芋粉的制備方法，該制備方法主要包括以下步驟：S1將魔芋粉分散在油相中，再加入分散劑，均質得到懸濁液；S2將懸濁液加入溶有乳化劑的水溶液中，均質得到乳液；S3將乳液噴霧干燥即得到抑制食欲魔芋粉。本發明制備得到的魔芋粉在體外添加不會發生水化膨脹，在體內通過緩釋增加消化物粘度，達到抑制食欲的效果，且制備方法簡單，效果顯著，使用原料天然環保，對人體無其他副作用。

技術領域

本發明涉及功能食品加工領域，尤其涉及一種抑制食欲魔芋粉及其制備方法。

背景技術

魔芋(Amorphophallus konjac)，為天南星科魔芋屬多年生草本植物。魔芋植株收貨后，新鮮塊莖水分含量一般高達80～85％，容易發生微生物污染，且塊莖內部進行的各項生理活動并未停止從而發生酶促褐變，因此新鮮的魔域塊莖不宜儲藏，很容易發生腐敗變質。所以在實際生產過程中，常常將魔芋塊莖洗凈、去皮、切片、干燥粉碎處理，得到魔芋粗粉，將魔芋粗粉進行貯藏運輸再加工。

將魔芋粗粉進行分離純化即得到魔芋精粉，其中含有大量的魔芋葡甘聚糖，還含有少量的蛋白質、淀粉、纖維素、氨基酸、維生素、鈣、鐵等物質。魔芋葡甘聚糖是魔芋粉的主要成分，由D-葡萄糖和D-甘露糖組成，通過β-1，4糖苷鍵連接的天然中性多糖，分子鏈段間含有一定含量的乙?；?。其是一種天然的親水膠體，可以在水中吸水溶脹形成高粘度的分散體系或者凝膠，因此其目前廣泛應用于食品添加劑、減肥食品、醫藥、化工等領域。

現代醫學認為，魔芋對人體有著多種功效，一是其中含量最為豐富的魔芋葡甘聚糖具有強大的膨脹力，二是具有降脂的作用，三是魔芋能夠使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上的沉積物，使其盡快排出體外，四是魔芋中含有的果膠和生物堿對肥胖有著顯著的療效，五是魔芋葡甘聚糖在人體的利用率很低，且具有很強的飽腹感。所以，以魔芋粉為主要原料，配上其他原料制成各種各樣的減肥保健食品，是現在研究的熱點。

隨著物質條件的日益豐富，肥胖已經是現代社會影響人類健康的重要原因，而肥胖的原因主要是長期的代謝能量過剩導致的，個體無法長期控制熱量的攝入是導致僅僅通過節食減肥方法會失敗的主要原因，有研究發現，通過控制食欲的方法，可以促使個體自發降低能量的攝入，體重的變化與食欲感覺的變化密切相關。目前已有的方法是，通過飽腹感增強的產品來降低個體的進食欲望，甚至是通過藥理學的方法提高飽腹感，從而達到減輕體重的目的。

專利CN109602016A公開了一種減肥降脂組合物及其制備方法，該組合物原料包括L-阿拉伯糖、魔芋粉、殼聚糖、茶多酚和咖啡粉，能夠同時達到抑制食欲、調節血糖血脂、抗氧化、消除疲勞的作用。該發明的問題在于，其中魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖在水中粘度很大，溶解度很小，因此直接食用可能會堵塞呼吸道或者食道，必須沖泡食用，但是其溶脹度高，魔芋粉只能占水質量的2％，同時過高的粘度會影響食用體驗。

發表在《Food Hydrocolloids》的文獻“Konjac glucomannan molecular andrheological properties that delay gastric emptying and improve the regulationof appetite”公開了魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖可以延緩胃排空和調節食欲，口服魔芋葡甘聚糖可以產生飽腹感，由于其在胃內形成凝膠狀粘性物質，增加了胃潴留和延遲胃排空，從而給大腦傳送飽足信號，同時高粘度也會使營養物質的吸收減慢，有利于提高與抑制食欲有關的激素水平，而且腸道菌群對魔芋葡甘聚糖厭氧發酵得到的短鏈脂肪酸對抑制食欲也有一定幫助，達到控制食欲減少體重的目的。但是由于其性質，在食品中的添加量一般低于2wt％，保健功能有限。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明所要解決的技術問題是提供了一種抑制食欲魔芋粉，其能在體外使用時不水化，食用后在體內緩慢水化膨脹產生抑制食欲效果。

為了解決上述技術問題，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種抑制食欲魔芋粉的制備方法，包括以下步驟：