[發明專利]一種利用動物油脂汽煉副產物為油脂增香的方法

在審

• 申請號: 202210099041.5
• 申請日: 2022-01-27
• 公開（公告）號: CN114480016A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 袁超;李英
• 申請（專利權）人: 山東智鼎食品科技有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;A23D9/04;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 濟南龍瑞知識產權代理有限公司 37272
• 代理人: 劉燕麗

1.一種利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）酶解：調節動物油脂濕法煉制工藝水pH為7.5，加入復合水解酶，酶解溫度控制在50℃，酶解時間2-4h,水解液煮沸10min滅活；

（2）濃縮：將酶解液通過真空濃縮器進行濃縮，真空度60-80kPa，濃縮酶解液水分含量40%-50%；

（3）添加反應物：向濃縮酶解液中添加質量百分數20%-30%的小分子碳水化合物，2%β-環糊精，5%硫胺素和8%L-半胱氨酸，混合均勻；

（4）反應：調節體系pH為7.5，在壓力容器中溫度125-135℃下攪拌反應2h；

（5）冷卻：采用液氮噴淋迅速將反應產物迅速降溫至室溫，得反應產物；

（6）萃取：將反應產物按1:20質量比加入動物油脂，邊攪拌邊升溫至120℃，攪拌30min，降溫至60℃，過濾得萃取液，萃取液冷卻至室溫得固體油脂萃取物；

（7）使用：固體油脂萃取物按比例回添入濕法煉制動物油脂中得增香動物油脂。

2.根據權利要求1所述的利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：所述步驟1中的復合水解酶的組成為由風味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白，所述風味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白的組成比例為3:1:2。

3.根據權利要求2所述的利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：復合水解酶的用量3000-6000U/g。

4.根據權利要求1所述的利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：所述步驟3中的小分子碳水化合物包括木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：所述步驟7中的固體油脂萃取物的回添比例為1:500-1000。

6.根據權利要求1所述的利用動物油脂汽煉副產物提升油脂香味的方法，其特征在于：步驟6中所得到的固體萃取物也可以作為肉味香精單獨在食品中添加使用。