[發明專利]一種調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210097747.8
• 申請日: 2022-01-27
• 公開（公告）號: CN114365837A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 劉曉晨;鄭姣姣;李永歌;劉苗苗;田麗冉;劉紅濤
• 申請（專利權）人: 保定味群食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/21;A23L33/18;A23L33/125;A23L33/105
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 黃青青

本發明公開了一種調味料，包括原料：多肽粉、酵母抽提物、瑪咖粉、軟水、銀耳多糖、葡萄糖、白砂糖、食用鹽、植物油、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉。本發明還公開了一種調味料的制備方法，包括步驟一：美拉德反應：反應罐中加入軟水，將多肽粉、銀耳多糖與酵母抽提物混合加熱反應；步驟二：反應液料液中投入瑪咖粉、葡萄糖，繼續反應；步驟三：反應液料液中投入白砂糖、食用鹽、植物油、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉，攪拌均勻；步驟四：反應液料液經過高速剪切機進行剪切，灌裝。本發明采用上述的調味料及其制備方法，能夠解決現有的調味料沒有營養保健功效的問題。

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，尤其是涉及一種調味料及其制備方法。

背景技術

調味料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。中國調味品每年的增長幅度連續十年超過10％。隨著火鍋、餐飲行業的快速發展，國內休閑食品、肉制品、方便食品等不同食品領域的發展增快，出現了各種類型的復合調味料。比如：腌制調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、方便面調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等各種類型調味料。

隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，對調味品的需求也越來越高，純天然、營養、健康是越來越多人的訴求。現有市場上的調味料多為側重調味增香，營養保健型的調味料很少。因此，如何提供一種調味與營養保健功效的調味料是本領域技術人員亟需解決的問題。

多肽粉不僅可以提供豐富的氨基酸，而且還具有降壓、降脂、降膽固醇，迅速恢復疲勞、增強免疫力、改善胃腸功能等作用。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分——銀耳多糖具有特殊的保健功能。銀耳多糖是從銀耳中提取得到，是一種酸性雜多糖，是由木糖、甘露糖、葡萄糖醛酸以及葡萄糖、巖藻糖等組成，含糖量在75％以上，銀耳多糖除了參加反應，還具有抗氧化作用，可以增強人體細胞免疫和體液免疫等方面的作用。瑪卡，原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物，是一種純天然食品，營養成份豐富，有“南美人參”之譽。它的蛋白質含量為10％以上，氨基酸含量非常豐富，富含精氨酸、脯氨酸、天東氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。瑪卡中的鋅、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質豐富，也含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，亞油酸和亞麻酸的含量達53％以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷等。瑪卡中還含有瑪卡酰胺和瑪卡稀，這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發動機。

所以，本發明的目的在于提供一種天然、營養保健型調味料及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種調味料及其制備方法，解決現有的調味料沒有營養保健功效的問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種調味料，包括如下質量份數的原料：多肽粉10-20份、酵母抽提物8-12份、瑪咖粉1-3份、軟水15-25份、銀耳多糖4-6份、葡萄糖1-3份、白砂糖5-8份、食用鹽2-5份、植物油1-2份、檸檬酸0.5-1.0份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.4份。

優選的，多肽粉為植物多肽，植物油為紅花籽油。

優選的，包括原料：多肽粉20份、酵母抽提物12份、瑪咖粉3份、軟水25份、銀耳多糖6份、葡萄糖3份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1 份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

優選的，包括原料：多肽粉15份、酵母抽提物10份、瑪咖粉2份、軟水20份、銀耳多糖5份、葡萄糖2份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1 份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

優選的，包括原料：多肽粉10份、酵母抽提物8份、瑪咖粉1份、軟水 15份、銀耳多糖4份、葡萄糖2份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

優選的，制備方法包括以下步驟：