[發明專利]一種調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210097747.8
• 申請日: 2022-01-27
• 公開（公告）號: CN114365837A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 劉曉晨;鄭姣姣;李永歌;劉苗苗;田麗冉;劉紅濤
• 申請（專利權）人: 保定味群食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/21;A23L33/18;A23L33/125;A23L33/105
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 黃青青

1.一種調味料，其特征在于，包括如下質量份數的原料：多肽粉10-20份、酵母抽提物8-12份、瑪咖粉1-3份、軟水15-25份、銀耳多糖4-6份、葡萄糖1-3份、白砂糖5-8份、食用鹽2-5份、植物油1-2份、檸檬酸0.5-1.0份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.4份。

2.根據權利要求1所述的一種調味料，其特征在于，多肽粉為植物多肽，植物油為紅花籽油。

3.根據權利要求1所述的一種調味料，其特征在于，包括原料：多肽粉20份、酵母抽提物12份、瑪咖粉3份、軟水25份、銀耳多糖6份、葡萄糖3份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

4.根據權利要求1所述的一種調味料，其特征在于，包括原料：多肽粉15份、酵母抽提物10份、瑪咖粉2份、軟水20份、銀耳多糖5份、葡萄糖2份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

5.根據權利要求1所述的一種調味料，其特征在于，包括原料：多肽粉10份、酵母抽提物8份、瑪咖粉1份、軟水15份、銀耳多糖4份、葡萄糖2份、白砂糖6份、食用鹽2份、植物油1份、檸檬酸0.5份、呈味核苷酸二鈉0.1份。

6.根據權利要求1-5任一項所述的一種調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：美拉德反應：反應罐中加入軟水，將多肽粉、銀耳多糖與酵母抽提物混合，高壓反應釜中加熱到110-120℃，保持1.0小時；

步驟二：將反應液料液溫度降至96-98℃，投入瑪咖粉、葡萄糖，繼續反應0.5h；

步驟三：將步驟二中反應液料液溫度降至80-85℃，投入白砂糖、食用鹽、植物油、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉，攪拌15-20min；

步驟四：將步驟三的反應液料液經過高速剪切機進行剪切，然后灌裝。