[發明專利]一種葛根醋飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210095043.7
• 申請日: 2022-01-26
• 公開（公告）號: CN114410422A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 楊人灃
• 申請（專利權）人: 楊人灃
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種葛根醋飲料及其制備方法，其特征在于，按重量計，用以下原料制成：葛根50～100份、大米10～50份、葛根汁50～100份、焦鍋粑2～10份和飴糖3～10份。本發明將葛根和大米混合發酵后作為醋飲料的原料，通過葛根粉和葛根汁的混合制備可以充分體現出醋飲料中葛根的口感，以及葛根活血健脾的特性，提高了醋類飲料生津止渴、清熱解暑、軟化血管和調節血壓、血脂、血糖的效果，使高血壓等患者在使用后能夠得到更好的調節作用，并且葛根具有味甘的特性，可以有效緩解飲料在發酵后產生的酸味，提升醋飲料的口感；所用的原料易得、價格低廉，并且各個原料之間可以起到互補的作用，最大化的提高了本發明的功能多樣性和口感。

技術領域

本發明涉及保健醋技術領域，特別涉及一種葛根醋飲料及其制備方法。

背景技術

醋類飲料是一種新型的保健飲料，由于其具有健康養生等功效，被越來越多的消費者所接受。目前在市面上的醋飲料種類繁多，功能也各有側重；有些醋飲料的功能單一或不太理想，有些醋飲料中中藥的組成成份較多，或存在制備工藝復雜，成本高昂等問題。它們各有各的特點，也各自存在不足，使不同的醋飲料均可以在市場上并存，人們也可以根據愛好各自選擇自己喜歡的類型。因此，多一些保健醋飲料的品種可以更方便人們的選擇。

中國專利CN1995315A公開了一種葛根黑米營養香醋及其制備方法，原料按重量計算，將主料200～300份的干葛根粒或粉，100～150份的黑米，100～150份的糯米混合，加入清水浸泡至各種主料顆粒浸透，洗凈，瀝干蒸至熟透，取出用涼水淋飯冷卻，進行糖化發酵和酒精發酵，將酒精發酵完成后形成的酒醪和副料麩皮、填充料稻殼或礱糠及米色混合進行醋酸發酵，副料麩皮占850～900份，填充料稻殼或礱糠占450～500份，米色130～140份，醋酸發酵完成后，加入20～25份的鹽進行后熟養醅，隨后對成熟醋醅進行加水浸淋，淋出醋液進行過濾，過濾后的醋液加5～7份的糖進行調配，再澄清、滅菌、密封存放6～12月后成葛根黑米營養香醋。其原料和工藝較為復雜，而且口感不夠理想。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種葛根醋飲料及其制備方法，選用價格低廉的常見原材料，易于制備，并具有功能多樣和口感較好的特點。

本發明是這樣實現的，一種葛根醋飲料，按重量計，用以下原料制成：葛根50～100份、大米10～50份、葛根汁50～100份、焦鍋粑2～10份和飴糖3～10份。

上述的葛根醋飲料，用以下原料制成：葛根60～90份、大米20～40份、葛根汁40～80份、焦鍋粑3～7份和飴糖5～8份。

上述的葛根醋飲料，用以下原料制成：葛根70～80份、大米25～35份、葛根汁45～85份、焦鍋粑4～6份和飴糖4～7份。

上述的葛根醋飲料，所述焦鍋粑為選用優質大米經清水淘凈，放入鐵鍋中加水后，煮熟至鍋底層米飯貼鍋處焦黃的鍋粑。

上述的葛根醋飲料，所述葛根汁為鮮葛根洗凈、除凈雜質及外皮、切成小段、用榨汁機榨取鮮葛汁，按重量份葛根汁：水的比例為3-4:6-7，加入飲用水稀釋后加熱熟化而得到的葛根汁。

葛根醋飲料的制備方法，

1)將葛根打成粉狀，得A品；

2)將大米淘凈、濾水、得B品；

3)將A品與B品混合，得C品；

4)將C品入甑蒸熟，得D品；

5)將D品放涼至16～36度后兌入發酵酶并混勻，入壇發酵10～25天，得E品；

6)將E品蒸餾，取其3～15度的餾液，得F品；

7)將F品放入溶器中按比例兌入焦鍋粑3～8份、飴糖4～7份，封壇30～100天，得G品；