[發明專利]一種利用生香酵母發酵制作增香燕麥濃漿的方法在審
| 申請號： | 202210084585.4 | 申請日： | 2022-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN114504068A | 公開（公告）日： | 2022-05-17 |
| 發明（設計）人： | 焦世耀;何波;吳凌波 | 申請（專利權）人： | 安徽綠番茄生物科技有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52 |
| 代理公司： | 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王華 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 酵母 發酵 制作 燕麥 方法 | ||
1.一種利用生香酵母發酵制作增香燕麥濃漿的方法，其特征在于：包括下列步驟：
步驟1：將整粒燕麥在110-115℃條件下烘焙1-2小時；
步驟2：向烘焙后的整粒燕麥加其2-3倍質量的水，采用濕式超微細研磨機，循環研磨25-35分鐘，得到燕麥濃漿；
步驟3：將燕麥濃漿升溫到70-75℃，糊化30-60分鐘；
步驟4：向步驟3得到的糊化后的物料中加入α-淀粉酶，進行酶解15-30分鐘；
步驟5：對步驟4得到的酶解后的漿液進行過濾，得到濾液；
步驟6：將濾液升溫至85-90℃，滅酶15-25分鐘；
步驟7：將滅酶后的濾液降溫至30-40℃，加入其質量0.01-0.03%的生香漢遜氏酵母菌和其質量0.2-0.5%的糖化酶，30-40℃條件下發酵和酶解60-120分鐘；
步驟8：步驟7得到的漿液升溫至85-90℃，殺菌滅酶25-35分鐘；
步驟9：向步驟8得到的漿液中添加其質量2-2.5%的玉米油，乳化后用調節pH值到7.5-7.8，升溫至50-65℃，再用均質機均質；
步驟10：高溫瞬時殺菌后進行無菌灌裝，制得燕麥濃漿。
2.根據權利要求1所述的利用生香酵母發酵制作增香燕麥濃漿的方法，其特征在于：步驟3中，將燕麥濃漿采用噴射蒸汽升溫至70-75℃。
3.根據權利要求2所述的利用生香酵母發酵制作增香燕麥濃漿的方法，其特征在于：步驟3中，在濃稠的燕麥濃漿通入0.1-0.2MPa的食品級蒸汽，30-60秒內達到設定溫度。
4.根據權利要求1所述的利用生香酵母發酵制作增香燕麥濃漿的方法，其特征在于：步驟3中，α-淀粉酶的酶活為10萬IU/g，酶解時的溫度為58-65℃，攪拌轉速為60rpm。
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