[發明專利]一種香辣魷魚肉醬的制備方法

在審

• 申請號: 202210080259.6
• 申請日: 2022-01-24
• 公開（公告）號: CN114376203A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 傅寶尚;丁若松;祁立波;尚珊;姜鵬飛;于波
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/50;A23L5/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

1.一種制備香辣魷魚肉醬的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將魷魚肉脫腥，得到脫腥后的魷魚肉；

(2)將脫腥后的魷魚肉在140～180℃下烤制15～20min，得到烤制后的魷魚肉；

(3)將香辣油、調料油、烤制后的魷魚肉進行翻炒，之后加入筍干和蘿卜干，停止加熱，繼續翻炒，再加入調料油，充分炒勻，得到所述的香辣魷魚肉醬。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的脫腥是在魷魚肉中加入腌制劑腌制60～120min進行脫腥處理；其中所述的腌制劑和魷魚肉的質量比為2～4：1；所述的腌制劑包括生姜汁、洋蔥汁、料酒、食用鹽和水；所述的生姜汁、洋蔥汁、料酒、食用鹽、水的質量比為4～6％：6～8％：11～13％：5～7％：2～3。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述香辣油的制備方法為：

將小米椒切成0.2～0.4cm碎末，之后向鍋中加入菜籽油，加入輔料，至輔料出現輕微焦糊后，將輔料撈出，制得香辣油；其中所述小米椒、菜籽油、輔料的質量比為1：6～8：1～3；所述的輔料包括花椒、白芝麻、辣椒；花椒、白芝麻、辣椒的質量比為3：2～4：3～5。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述筍干、蘿卜干和烤制后的魷魚肉的質量比為5～15％：5～15％：1。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中香辣油和烤制后的魷魚肉的質量比為1：6～10。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中烤制后的魷魚肉、調料油總和的質量比為10：0.5～1.5。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中所述調料油的制備方法為：

將食用油、大蒜、生姜、料酒、醬油、食醋、白砂糖、味精、香辛料按照質量比為60～80％：3～12％：3～12％：2～8％：2～8％：1～5％：1～5％：2～4％：1～5％，進行炒制得到；其中，炒制時間為20～40s。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中香辣魷魚肉醬制備之后需要裝罐，封口，在反壓蒸煮滅菌鍋中滅菌一段時間，冷卻即得魷魚魚肉醬成品；其中滅菌的條件為115～130℃，15～30min。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油。

10.權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的香辣魷魚肉醬。