[發明專利]一種腸類食材冷凍裝置及方法

有效

• 申請號: 202210077542.3
• 申請日: 2022-01-24
• 公開（公告）號: CN114403200B
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 史國慶;嚴明軒
• 申請（專利權）人: 南京斯巴恩節能科技有限公司
• 主分類號: F25D17/02
• 分類號: F25D17/02;A23B4/06;A23B4/20;A22C17/16;A22C17/08;A22C25/02;A22C29/02;A22B5/18
• 代理公司: 北京德崇智捷知識產權代理有限公司 11467
• 代理人: 王斌

本發明公開了一種腸類食材冷凍裝置及方法，腸類食材冷凍裝置包括：清洗模塊，包括一清洗器，在容器的頸部設置低壓閥，在清洗器的底部設置卸料閥；清洗器位于低壓閥的下方設置與清洗氣泵連接的管道；卸料閥的下方設置有多孔擋板和水槽以分流污水和清洗后的腸類食材；在清洗器接近底部的側壁上陣列布置有防氣泡潰滅沖擊的自響應反導器；自響應反導器是具有倒鉤邊緣的微米級圓形坑；冷凍模塊，用于將經清洗模塊清洗的腸類食材通過深凍保鮮液進行冷凍。本發明極大地減少腸類食材表面的殘留物，防止冷凍不均，以優異的基因和細胞安全性為前提保護細胞結構的完整性，延長動物腸道保藏時間，保持動物腸道新鮮品質和優秀口感。

技術領域

本發明涉及一種食品低溫冷凍裝置和方法，具體涉及的是一種腸類食材冷凍保鮮裝置及方法。

背景技術

動物腸道如鵝腸、鴨腸和豬腸等，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用；并且新鮮的動物腸道口感柔和、緊實且勁道，是中國菜里常用的食材，深受國人喜愛。研究表明，腸類食材的這種優秀的口感主要源于其中的平滑肌，彈力纖維和膠原纖維。

在腸類食材的分銷過程中，冷凍保藏是應用最為廣泛的保鮮手段，其原理是將動物腸道細胞中的液態物質凍結成晶體，從而抑制微生物生長繁殖，降低酶活性，以延長腸類食材的貨架期。目前主流冷凍設備主要有鼓風式冷凍設備、接觸式冷凍設備、深冷冷凍設備和沉浸式冷凍設備四大類型，應用于腸類食材的冷凍時均有其缺陷。鼓風凍結是利用熱阻較高的空氣作為換熱介質，冷凍時間較長；平板接觸式凍結表面冷源分布不均。這兩類設備在冷凍過程均會使褶皺密布的動物腸道冷凍不均勻，在細胞內部產生大冰晶破壞細胞，從而導致營養成分流失、后期冷鏈運輸過程中暴露于多菌環境等問題，使腸類食材的食用價值降低。更為重要的是，一旦狹長的平滑肌破損，動物腸道緊實勁道的口感就會收到極大破壞，導致冷凍產品無法與新鮮產品競爭市場。深冷速凍和沉浸式冷凍二者都面臨較高使用成本約束：前者使用液氮處理，價格昂貴；后者需要使用大量的載冷介質，并且將載冷介質從常溫降至冷凍溫度需要較長的時間和較大的能耗，而冷凍完成后攜帶有大量冷能的低溫載冷介質直接排入環境，又會造成大量冷能的浪費。

必須要提及的是，在冷凍保藏前必然要對腸類食材進行清洗以去除其中油脂、殘留污物等細菌容易繁殖的物質。然而腸類食材本身細長柔軟，內壁又存在大量的環形皺襞，皺襞上有許多微米級的絨毛狀的突起，對殘留物有很強的粘附作用，普通的流水沖洗很難清洗干凈，即便加入化學清洗劑也很難深入層疊的微米級絨毛中，甚至容易殘留其中危害食用者健康。市面上還存在一種氣泡清洗機，通過異氣鼓泡或其他方式產生氣泡翻動、沖擊被清洗物。然而，異氣鼓泡的尺寸多數在毫米級以上，很難深入腸類食材的內部；并且氣泡也會對清洗機的壁面產生沖擊，長時間會破壞清洗機的壁面。

針對主流冷凍設備在冷凍腸類食材時質量和成本無法協調的問題以及冷凍前的腸類食材清洗潔凈度難以提高的問題，本發明提出了一種腸類食材冷凍裝置及方法，結合動物腸道絨毛密布的特點核化氣泡，利用氣泡潰滅時的高速沖擊清洗腸類食材表面，極大地減少腸類食材表面的殘留物；利用微米級自響應反導器改變氣泡潰滅方向，保護清洗機的壁面；利用對動物腸道細胞具有保護作用的深凍保鮮液作為載冷劑對腸類食材進行低溫噴淋冷凍，快速冷凍的同時又可保護腸道細胞，維持冷凍前的口感和營養；通過針葉式能量運輸蓄存載冷劑冷量，實現了冷能的充分回收和利用，從而實現了高質量、高效率、低成本的腸類食材冷凍。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術的不足，而提供了一種可實現腸類食材高質量、高效率、低成本冷凍的速凍保鮮裝置和方法。

為解決腸類食材冷凍過程中存在的技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種腸類食材冷凍裝置，其特征在于，包括：