[發明專利]一種可口凍干泡面及其制備方法

在審

• 申請號: 202210074173.2
• 申請日: 2022-01-21
• 公開（公告）號: CN114680283A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 蔡鵬鵬
• 申請（專利權）人: 蔡鵬鵬
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 阮秋詠

本發明公開了一種可口凍干泡面，按重量份數包括以下組分：泡面面餅35?55份、金絲草提取顆粒6?12份、配料15?17份、熱水150?250份；并改進了凍干泡面的制備方法，該發明制備的凍干泡面中添加有金絲草提取顆粒，可使FD凍干泡面口感順滑，可降低食物的混雜味以及在封閉冷凍真空環境下所產生的味道，使其沒有刺舌頭的感覺。此外，凍干泡面在熱水浸泡時，加入金絲草混合液后，可以消除因為封閉真空環境下冷凍去除水分后，5’?呈味核苷酸二鈉溶入熱水產生的味道。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種可口凍干泡面及其制備方法。

背景技術

FD技術在不破壞物質原有物理化學結構的基礎上，通過升華將物質脫水干燥，能夠在很大程度上使一些對熱敏感且易揮發損失的成分得到保存。因此，經FD技術處理過的食品，內在營養成分的保存率可達到96％以上，且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與經過傳統加熱處理而脫水的食品相比，FD產品的最大優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變。

隨著技術的不斷發展，FD凍干泡面現在已經上市，由于在制備過程中對食物進行了真空脫水，雖然能夠保持食物的營養，但凍干泡面的味道異味重，口感差，并添加了5’-呈味核苷酸二鈉，經過封閉真空環境的冷凍技術，帶著一種食物的混雜味。在FD凍干泡面加熱水進行浸泡后，5’-呈味核苷酸二鈉溶水的味道明顯，沒有原本的普通油炸泡面鮮美。此外，FD凍干泡面吃的時候，口感不好，會有一種刺舌頭的感覺，味道濃厚不純，且鼻孔吸入凍干泡面的味道，易產生一種暫時性失覺，全部都是凍干泡面的味道，甚至有點反胃口。這個也是市面上造成凍干泡面雖然新穎，但不被大眾所接受的一個原因。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可口凍干泡面及其制備方法，并改進了現有的制備方法，食用簡單方便，有效提高了凍干泡面的口感。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種可口凍干泡面，按重量份數包括以下組分：

優選地，所述金絲草提取顆粒的制備過程為：

S1、將金絲草進行預處理，得到金絲草干草；

S2、按重量份數將金絲草干草加入到20-50倍的水，浸泡25-35min，再經過煎煮、過濾、濃縮得到金絲草提取膏；

S3、將金絲草提取膏制成厚度不超過2cm的濕粒，過8～10目篩；

S4、將濕粒置于50-60℃的環境中進行干燥，待濕粒的含水率降至8％-12％時進行翻動，直至含水率不超過4％，得到金絲草提取顆粒。

優選地，步驟S1中金絲草的預處理過程為：將金絲草中的雜質、異物揀凈剔除，再用水清洗干凈，并將洗凈后的金絲草進行干燥，得到金絲草干草。

優選地，步驟S2的具體過程為：按重量份數將金絲草干草加入到20-50 倍的水，浸泡25-35min；然后加熱至沸騰，煎煮60-90min，過濾；再加入20-50 倍的水，加熱至沸騰，煎煮60-90min，過濾；將兩次煎煮液合并，再濃縮至上述金絲草干草1-2倍重量，得到金絲草提取膏。

優選地，所述泡面面餅為FD凍干泡面面餅。

優選地，所述配料為粉包、菜包中的一種或其混合物。

優選地，所述粉包為食用鹽、白砂糖、麥芽糊精、香辛料、食用香精中的一種或其混合物。

優選地，所述菜包為胡蘿卜、牛肉、酸菜、蝦仁中的一種或其混合物。