[發明專利]速凍復熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 202210072363.0
• 申請日: 2022-01-21
• 公開（公告）號: CN114287578A
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 張春暉;孟德飛;鄭健;陳旭華;劉校楠;梁永峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古西貝餐飲集團有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 吳朝陽

1.速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，包括：

對辣椒依次進行漂燙處理、一次脫水處理、浸泡處理和二次脫水處理，然后與經炒制的肉片一起冷凍；

其中所述浸泡處理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰塊、檸檬酸、氫氧化鈣和卡拉膠。

2.如權利要求1所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，浸泡液包括以下重量份的原料：水540～660份、冰塊460～440份、檸檬酸0.2～3.0份、氫氧化鈣0.5～5份、卡拉膠0.2～2份，其中冰加水的總量控制在1000份。

3.如權利要求1所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，漂燙時間為4～10s，漂燙液包括以下重量份的原料：水1000份，檸檬酸0.2～3.0份，氫氧化鈣0.1～1.0份。

4.如權利要求1所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，在肉片炒制過程中加入熱反應增香料；

所述熱反應增香料包括以下重量份的原料：葡萄糖60～90份、木糖10～20份、甘氨酸0.1～1.0份、甲硫氨酸0.1～1.0份、谷氨酸0.1～1.0份、丙氨酸0.1～1.0份、天冬氨酸0.1～1.0份、乙基麥芽酚0.1～1.0份和二氧化硅0.1～1.0份。

5.如權利要求4所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，在肉片炒制過程中加入熱反應增香油；

熱反應增香油的制備方法包括：取大豆油1200份，加入大蔥100～200份、大蒜50～200份、生姜50～200份，炸香，過濾后取基礎料油1000份，再加入小炒肉精油1～50份、培根香精1～50份、烤肉香精1～50份、烤香辣椒油1～50份、十三香精油1～50份、田園椒芹精油1-50份。

6.如權利要求5所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，肉片的炒制方法包括：

將鍋內溫度升溫至80～100℃，然后加入菜籽油5-15份，繼續升溫至130℃-150℃，將肥肉片20～100份，加入炒鍋，炒制焦黃，加入熱反應增香料0.9～1.1份及大蒜丁45～55份，炒制4～10min，加入青紅小米辣椒段，炒制1～5min，加入蠔油、醬油炒制30s，下入豬瘦肉片，炒制4～10min，關火，加入雞湯15～50份、家樂雞粉1～5份、熱反應增香油0.9～1.1份，攪拌均勻，將肉片與肉湯分離，并分別進行預冷。

7.如權利要求5所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，將辣椒進行二次脫水后，放入滾揉機中，加入調料油，滾揉；

其中，所述調料油的制備方法包括：將菜籽油升溫至150～160℃，然后加入熱反應增香料2～6份，炒制2～6min，加入肉湯50～150份、熱反應增香油2～6份，炒制均勻，然后預冷至0～5℃。

8.如權利要求6所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法，其特征在于，還包括：

取經處理的辣椒120～125份、玉木耳20～25份、炒制得到的肉片130～135份、炒制得到的肉湯60～65份，包裝，用液氮速凍機在10～15min內冷凍至-18℃至-20℃。

9.速凍復熱辣椒炒肉菜肴，其特征在于，由權利要求1～8任一所述的速凍復熱辣椒炒肉菜肴的制備方法制備得到。