[發(fā)明專利]一種草莓紅酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210063308.5
• 申請(qǐng)日: 2022-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN114181796A
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉玉東;姜遠(yuǎn)寶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉玉東
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/06
• 代理公司: 鄭州歐凱專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41166
• 代理人: 毛志強(qiáng)

本發(fā)明公開了一種草莓紅酒及其生產(chǎn)方法，涉及草莓紅酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，其包括草莓紅酒，所述草莓紅酒包含以下原料：新鮮草莓、干酶劑、白砂糖。本發(fā)明通過在草莓汁液熱殺菌處理工序自然冷卻至常溫后，向草莓汁液中加入0.2％?0.4％的干酶劑，混合均勻后靜止5h，干酶劑可對(duì)草莓汁液進(jìn)行澄清處理，從而可以提草莓汁液高澄清效果，減少后續(xù)草莓汁液發(fā)酵時(shí)的雜質(zhì)含量，可避免雜菌等對(duì)果酒造成的污染，提高草莓紅酒的釀制質(zhì)量，有效提高草莓紅酒的發(fā)酵效果和保存時(shí)間，通過在草莓汁液加入白砂糖，且將草莓汁液的糖分含量調(diào)整為到15?20°Bx，酸度為1％，實(shí)現(xiàn)對(duì)草莓汁液的甜度和酸度進(jìn)行調(diào)整，然后經(jīng)過發(fā)酵工藝處理后，可有效提高草莓紅酒的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅酒生產(chǎn)方法，特別涉及一種草莓紅酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

草莓紅酒是草莓本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有草莓的風(fēng)味和酒精，并且可以將應(yīng)季草莓制作成紅酒，不但可使草莓不再受到保質(zhì)期的限制，且可減少市場(chǎng)上水果供大于求的現(xiàn)象，同時(shí)減少了果農(nóng)的負(fù)擔(dān)，增加了果農(nóng)的收入，促進(jìn)了水果農(nóng)業(yè)的發(fā)展，具有良好的發(fā)展前景。

目前草莓紅酒在生產(chǎn)時(shí)，還存在一些缺陷和不足，具體需要改進(jìn)的地方如下：

1、目前草莓紅酒釀造完成后澄清后純凈度不高，混有雜質(zhì)，會(huì)降低草莓紅酒的質(zhì)量，且雜質(zhì)會(huì)對(duì)果酒造成污染，不利于保存；

2、目前草莓紅酒釀造工序存在一定的缺陷，釀造的草莓紅酒口味不佳，草莓口味比較生澀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種草莓紅酒及其生產(chǎn)方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的目前草莓紅酒釀造完成后澄清后純凈度不高，混有雜質(zhì)，會(huì)降低草莓紅酒的質(zhì)量，且雜質(zhì)會(huì)對(duì)果酒造成污染，不利于保存，草莓紅酒釀造工序存在一定的缺陷，釀造的草莓紅酒口味不佳，草莓口味比較生澀的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種草莓紅酒，包括草莓紅酒，所述草莓紅酒包含以下原料：新鮮草莓、干酶劑、白砂糖。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述草莓紅酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

S1、新鮮草莓的清洗：選取新鮮草莓，將草莓進(jìn)行去梗處理，然后放入清洗容器中進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間不低于2min；

S2、新鮮草莓的預(yù)處理：將清理過后的草莓取出濾水，保證草莓的外表面無水分；

S3、草莓破碎壓榨：定量稱取預(yù)處理后的優(yōu)質(zhì)草莓，將草莓放入破碎機(jī)器中進(jìn)行壓榨處理，得到草莓混合汁液，對(duì)混草莓汁液進(jìn)行過濾處理，得到草莓汁液；

S4、草莓汁液的澄清處理：將草莓汁液放入容器中進(jìn)行加熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)草莓汁液熱殺菌處理工序，然后自然冷卻至常溫，同時(shí)向草莓汁液中加入0.2％-0.4％的干酶劑，混合均勻后靜止5h；

S5、調(diào)整糖分和酸度：將草莓汁液加入白砂糖，且將草莓汁液的糖分含量調(diào)整為到15-20°Bx，酸度為1％；

S6、初次發(fā)酵：將草莓汁液倒入發(fā)酵罐進(jìn)行第一次發(fā)酵工序處理，得到初步草莓酒液，控制酒精度在8％vol；

S7、二次發(fā)酵：將初步草莓酒液倒入發(fā)酵罐后再加入酵母，進(jìn)行第二次發(fā)酵工序處理，得到二次草莓酒液，控制酒精度達(dá)到7vol；

S8、蒸餾處理：將二次草莓酒液進(jìn)行再蒸餾，得到草莓紅酒靜置10d，最后對(duì)草莓紅酒進(jìn)行殺菌處理。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述干酶劑由黑霉菌和曲霉菌組成，且黑霉菌和曲霉菌比例為1:1。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述S1步驟中新鮮草莓的直徑大小不低于2cm。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述S1步驟中清洗時(shí)草莓需要完全浸入水中，且草莓在清洗容器中清洗時(shí)需要進(jìn)行攪拌翻轉(zhuǎn)。