[發(fā)明專利]一種草莓紅酒及其生產方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210063308.5 | 申請日： | 2022-01-19 |
| 公開（公告）號： | CN114181796A | 公開（公告）日： | 2022-03-15 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉玉東;姜遠寶 | 申請（專利權）人： | 劉玉東 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/06 |
| 代理公司： | 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙) 41166 | 代理人： | 毛志強 |
| 地址： | 118300 遼寧省丹東市東*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 草莓 紅酒 及其 生產 方法 | ||
1.一種草莓紅酒，包括草莓紅酒，其特征在于：所述草莓紅酒包含以下原料：新鮮草莓、干酶劑、白砂糖。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種草莓紅酒的生產方法，其特征在于：所述草莓紅酒的生產方法包括以下步驟：
S1、新鮮草莓的清洗：選取新鮮草莓，將草莓進行去梗處理，然后放入清洗容器中進行清洗，清洗時間不低于2min；
S2、新鮮草莓的預處理：將清理過后的草莓取出濾水，保證草莓的外表面無水分；
S3、草莓破碎壓榨：定量稱取預處理后的優(yōu)質草莓，將草莓放入破碎機器中進行壓榨處理，得到草莓混合汁液，對混草莓汁液進行過濾處理，得到草莓汁液；
S4、草莓汁液的澄清處理：將草莓汁液放入容器中進行加熱，實現(xiàn)對草莓汁液熱殺菌處理工序，然后自然冷卻至常溫，同時向草莓汁液中加入0.2％-0.4％的干酶劑，混合均勻后靜止5h；
S5、調整糖分和酸度：將草莓汁液加入白砂糖，且將草莓汁液的糖分含量調整為到15-20°Bx，酸度為1％；
S6、初次發(fā)酵：將草莓汁液倒入發(fā)酵罐進行第一次發(fā)酵工序處理，得到初步草莓酒液，控制酒精度在8％vol；
S7、二次發(fā)酵：將初步草莓酒液倒入發(fā)酵罐后再加入酵母，進行第二次發(fā)酵工序處理，得到二次草莓酒液，控制酒精度達到7vol；
S8、蒸餾處理：將二次草莓酒液進行再蒸餾，得到草莓紅酒靜置10d，最后對草莓紅酒進行殺菌處理。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種草莓紅酒及其生產方法，其特征在于：所述干酶劑由黑霉菌和曲霉菌組成，且黑霉菌和曲霉菌比例為1:1。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種草莓紅酒及其生產方法，其特征在于：所述S1步驟中新鮮草莓的直徑大小不低于2cm。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種草莓紅酒及其生產方法，其特征在于：所述S1步驟中清洗時草莓需要完全浸入水中，且草莓在清洗容器中清洗時需要進行攪拌翻轉。
6.根據(jù)權利要求2所述的一種草莓紅酒及其生產方法，其特征在于：所述S3步驟中草莓的壓榨時間在3-5min。
7.根據(jù)權利要求2所述的一種草莓紅酒及其生產方法，其特征在于：所述S2步驟中對清理過后的草莓進行濾水時，需要對清洗過后的草莓進行壞果檢查，且將壞果分揀出來。
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