[發明專利]一種碎米結晶果糖的制備方法

在審

• 申請號: 202210057894.2
• 申請日: 2022-01-19
• 公開（公告）號: CN114395591A
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發明（設計）人: 梁燕秀;劉小玲;陳汝;王穎
• 申請（專利權）人: 廣西大學;廣西質量技術工程學校
• 主分類號: C12P19/02
• 分類號: C12P19/02;C12P19/14;C12P19/24;C12P19/16;C12P19/20;C07H3/02;C07H1/06
• 代理公司: 南寧智卓專利代理事務所(普通合伙) 45129
• 代理人: 譚月萍

本發明公開了一種碎米結晶果糖的制備方法，包括以下步驟：(1)預處理，(2)液化，(3)糖化，(4)異構化，(5)色譜分離及(6)冷卻結晶。本發明在預處理過程采用膠體磨磨漿，可有效地將碎米粉碎、乳化、均質，過濾后得到均質性好的米漿液；糖化過程采用由麥芽糖酶、異淀粉酶及普魯蘭酶組成的復合酶在pH為3?6的條件下，對脫蛋白酶后的液化液進行糖化，有效提高糖漿的品質，納濾膜過濾分離可分離聚糖、蛋白等大分子雜質；本發明通過將碎米經過預處理、液化、糖化、異構化、色譜分離、真空濃縮及冷卻結晶等步驟制備結晶果糖，得到的結晶果糖顆粒均勻、純度高，且結晶率高。

技術領域

本發明涉及糖類生產領域，尤其涉及一種碎米結晶果糖的制備方法。

背景技術

果糖是一種常見的己酮糖，是葡萄糖的同分異構體，果糖的分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20℃時，溶解度為蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果，目前果糖已廣泛地在食品、飲料、糖果、釀造、制藥、日用化工、日常生活中應用，消費市場巨大。

我國大米加工行業，每年產生大量的碎米，碎米與整米的化學組成和營養價值幾乎完全相同，但是碎米通常被用作飼料和醋、酒、飴糖等的原料使用，其價格僅僅為大米的1/3到1/2，這樣不僅僅造成了稻米資源的極大浪費，而且降低了稻米加工企業的經濟效益。因此通過碎米制備結晶果糖擴展碎米的綜合利用途徑，增加其附加值顯得尤為重要。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種可擴展碎米綜合利用價值、結晶果糖純度高的碎米結晶果糖的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種碎米結晶果糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將碎米經過預處理后，得到米漿液；

(2)液化：在米漿液中加入耐高溫α-淀粉酶，通過低壓蒸汽噴射液化器，通入蒸汽進行層流保溫液化；

(3)糖化：將液化液脫蛋白后，調節pH至3-6，再加入復合酶糖化；

(4)異構化：再將糖化液離子交換后用納濾膜過濾，調節pH至6.5-7.5，進行異構酶異構化，得到果糖含量為40-45％的果糖漿；

(5)色譜分離：將果糖漿進行色譜分離，得到高濃度果糖漿，再將高濃度果糖漿真空濃縮至75-80％固形物；

(6)冷卻結晶：將步驟(5)所得固形物進行冷卻結晶，再經離心分離、洗滌、干燥得到結晶果糖。

較佳地，在步驟(1)，所述預處理為：將碎米經過風選、水清洗后，浸泡3-4h，采用膠體磨磨漿，然后在50-100目濾網過濾。

較佳地，在步驟(2)，所述耐高溫α-淀粉酶的酶活為25000U/mL，α-淀粉酶的添加量為10-15U/克米重。

較佳地，在步驟(3)，所述復合酶由質量比為1：1-3：2-4的麥芽糖酶、異淀粉酶及普魯蘭酶組成。

較佳地，所述麥芽糖酶的酶活為25000U/mL，異淀粉酶的酶活為20000U/mL，普魯蘭酶的酶活為12000U/mL。

較佳地，在步驟(4)，所述異構酶固定設置在長形柱子內，所述糖化液自下而上流過柱子進行固定化異構，將糖化液內的葡萄糖轉化為果糖。

較佳地，在步驟(4)，所述納濾膜的截留分子量為900-1200Da，納濾的過濾壓力為2-4MPa。

較佳地，在步驟(5)，采用高效沸騰床對洗滌后的結晶果糖進行干燥。