[發明專利]一種復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠的制備及應用

有效

• 申請號: 202210052126.8
• 申請日: 2022-01-18
• 公開（公告）號: CN114467997B
• 公開（公告）日: 2023-08-25
• 發明（設計）人: 孟宗;蔣秦波
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A21D2/16
• 分類號: A21D2/16;A21D2/18;A21D13/068;A61K8/04;A61K8/37;A61K8/73;A61K8/92;A61K9/06;A61K47/14;A61K47/36;A61K47/38;A61K47/44;A61Q19/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

1.?一種制備復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）多孔氣凝膠的制備

將水溶性多糖溶解于水中，攪打充氣制備水泡沫；之后將水泡沫冷凍干燥，得到多孔氣凝膠；

（2）油溶液或混合油脂的制備

將油溶性小分子溶解于加熱后的植物油中，混合均勻，得到油溶液；步驟（2）所述的油溶性小分子為單硬脂酸甘油酯；所述的油溶液中油溶性小分子物質的質量濃度為6~15%；

或

將多種植物油混合加熱，得到混合油脂；步驟（2）所述制備油溶液的植物油為大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油、小麥胚芽油、橄欖油、火麻油、低芥酸菜籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、棕櫚硬脂、可可脂、乳木果油分提硬脂、婆羅樹脂、芒果仁油、霧冰草脂、椰子油硬脂中的一種或幾種；所述制備混合油脂的植物油需含有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、棕櫚硬脂、可可脂、乳木果油分提硬脂、婆羅樹脂、芒果仁油、霧冰草脂、椰子油硬脂中的至少一種；

（3）油凝膠的制備

采用步驟（1）的多孔氣凝膠對于步驟（2）的油溶液或混合油脂進行吸附，得到吸油氣凝膠；之后對吸油氣凝膠進行均質、冷卻，得到所述的復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）所述的水溶性多糖為羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羥乙基纖維素、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、亞麻籽膠、果膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、魔芋膠、瓊脂、結冷膠中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）所述的水溶性多糖在水中的質量濃度為0.5-5%。

4.權利要求1-3任一項所述的方法制備得到的復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠。

5.權利要求4所述的復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠在食品、化妝品、藥品領域的應用。

6.一種烘焙蛋糕，其特征在于，所述的蛋糕采用了權利要求4所述的復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠；

所述的烘焙蛋糕的制備方法包括如下步驟：

（1）取復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠與市售黃油進行0.5-1.5：1混合制備得到混合脂肪；

（2）將混合脂肪加熱并軟化，然后將其與糖粉混合并攪打，獲得糊狀物；

（3）將雞蛋和牛奶依次添加到糊狀物中并攪拌均勻，再向糊狀物中添加低筋面粉和發酵粉，將糊狀物攪打，形成均勻的面糊，并放入烤箱中烘烤；得到雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠烘焙的蛋糕；

其中，所述的混合脂肪、糖粉、雞蛋、牛奶、低筋面粉、發酵粉的質量比為100：120-140：140-160：90-110：220-240：4-6。

7.一種曲奇餅干，其特征在于，所述的曲奇餅干采用了權利要求4所述的復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠；所述的曲奇餅干的制備方法包括如下步驟：

（1）取復合雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠與市售黃油進行0.5-1.5：1混合制備得到混合脂肪；

（2）將混合脂肪加熱并軟化，然后將其與糖粉和白砂糖混合并攪打以獲得糊狀物；

（3）將雞蛋和低筋面粉依次添加到糊狀物中，將糊狀物攪打，形成均勻的面糊；

（4）將面糊裝入裱花袋擠出餅干形狀的面團，在烘箱中烘焙，得到雙網絡零反式低飽和脂肪酸油凝膠烘焙的曲奇餅干；

其中，混合脂肪、糖粉、白砂糖、雞蛋、低筋面粉的質量比為130：60-70：90-110：40-60：90-110。