[發(fā)明專利]一種凝膠復(fù)合物及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210050845.6
• 申請日: 2022-01-17
• 公開（公告）號: CN114391646A
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱敏;樊雪姣;蔣宇晨
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇祈瑞醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L29/269
• 分類號: A23L29/269;A23L29/256;A23L29/244;A23L29/294;A23L29/20;A23L33/125;A23L33/16
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 王若愚

本申請公開了一種凝膠復(fù)合物及其制備方法，所述凝膠復(fù)合物包括凝膠復(fù)合物，包括以下原料：黃原膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、鈣鹽和去離子水；其中，上述各原料的重量百分比分別為：所述黃原膠0.01?0.2％，所述魔芋膠0.01?0.1％，所述結(jié)冷膠0.01?0.1％，所述海藻酸鈉0.01?0.1％，所述鈣鹽0.01?0.2％，所述去離子水91?98％；本申請采用黃原膠和魔芋膠復(fù)配膠體協(xié)同增效提高膠體的內(nèi)聚性以及海藻酸鈉、結(jié)冷膠和鈣鹽形成離子凝膠成膠體系，使得到的凝膠復(fù)合物附著力較低、內(nèi)聚性較高、硬度較軟、脫水較少，容易舀成片狀，不需要咀嚼即可直接咽下，且具有較強(qiáng)的耐高溫耐酸性能，符合吞咽障礙膳食營養(yǎng)管理中對吞咽訓(xùn)練食品的要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種凝膠復(fù)合物及其制備方法。

背景技術(shù)

吞咽障礙是指由于下頜、雙唇、舌、軟腭、咽喉、食管等器官結(jié)構(gòu)和(或)功能受損，不能安全有效地把食物輸送到胃內(nèi)的過程。

2016年《歐洲吞咽障礙學(xué)會(huì)-歐盟老年醫(yī)學(xué)會(huì)白皮書》報(bào)道：獨(dú)居老人吞障發(fā)生率為30％～40％，老年急癥者發(fā)生率為44％，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老人發(fā)生率為60％。2002年Lin等研究發(fā)現(xiàn)：我國臺(tái)灣地區(qū)老人吞障發(fā)病率為51％，而大陸地區(qū)尚無相關(guān)大樣本多中心調(diào)查，故中國老人吞障發(fā)病率基線尚不確切。

中國吞咽障礙評估與治療專家共識(shí)(2017年版)明確了，進(jìn)行口腔訓(xùn)練對恢復(fù)吞咽功能的重要性；以及明確了共識(shí)十二：口腔訓(xùn)練是恢復(fù)吞咽功能的基礎(chǔ)訓(xùn)練，通過大腦皮層感覺運(yùn)動(dòng)的神經(jīng)調(diào)控機(jī)制，改善咀嚼、舌的感覺及功能活動(dòng)，不容忽視。

目前市場上沒有作為預(yù)制食品上市的產(chǎn)品；醫(yī)院目前對吞障患者實(shí)施訓(xùn)練，多為手工配制的一般膳食，產(chǎn)品的穩(wěn)定性無法保證，在使用過程中容易發(fā)生安全性風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本申請公開了凝膠復(fù)合物，采用黃原膠和魔芋膠復(fù)配膠體協(xié)同增效提高膠體的內(nèi)聚性以及海藻酸鈉、結(jié)冷膠和鈣鹽形成離子凝膠成膠體系，使得到的凝膠復(fù)合物附著力較低、內(nèi)聚性較高、硬度較軟、脫水較少，容易舀成片狀，不需要咀嚼即可直接咽下，且具有較強(qiáng)的耐高溫耐酸性能，符合吞咽障礙膳食營養(yǎng)管理中對吞咽訓(xùn)練食品的要求。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本申請?zhí)峁┝艘环N凝膠復(fù)合物，包括以下原料：黃原膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、鈣鹽和去離子水；

其中，上述各原料的重量百分比分別為：所述黃原膠0.01-0.2％，所述魔芋膠0.01-0.1％，所述結(jié)冷膠0.01-0.1％，所述海藻酸鈉0.01-0.1％，所述鈣鹽0.01-0.2％，所述去離子水91-98％。

在一些實(shí)施方式中，所述凝膠復(fù)合物還包括槐豆膠，所述槐豆膠的重量百分比為0.01-0.1％。

在一些實(shí)施方式中，以所述黃原膠為原料制備得到黃原膠水溶液，所述黃原膠水溶液的濃度為第一預(yù)設(shè)濃度時(shí)，在第一預(yù)設(shè)剪切速率下，其粘度為140mPa·s-4200mPa·s。

在一些實(shí)施方式中，所述海藻酸鈉包括β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸；

所述β-D-甘露糖醛酸與所述α-L-古洛糖醛酸的比值為0.51-2.11；

以所述海藻酸鈉為原料制備得到海藻酸鈉水溶液，所述海藻酸鈉水溶液的濃度為第二預(yù)設(shè)濃度時(shí)，在第二預(yù)設(shè)剪切速率下，其粘度小于等于200mPa·s。

在一些實(shí)施方式中，以所述結(jié)冷膠為原料制備得到結(jié)冷膠水溶液，所述結(jié)冷膠水溶液的濃度為第三預(yù)設(shè)濃度時(shí)，其凝膠強(qiáng)度大于等于900g/cm²；

所述結(jié)冷膠水溶液的濃度為第三預(yù)設(shè)濃度時(shí)，其透光率大于等于80％。

在一些實(shí)施方式中，所述鈣鹽包括檸檬酸鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、葡萄糖酸鈣、乙酸鈣和乳酸鈣中的至少一種；