[發(fā)明專利]一種用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210048984.5 | 申請日： | 2022-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN114514992A | 公開（公告）日： | 2022-05-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王魯峰;鐘洪浩 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L29/00;A23L33/22 |
| 代理公司： | 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柑橘 制作 低糖 果醬 方法 | ||
1.一種用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)選擇無籽且果膠、果酸較多，芳香濃郁的柑橘，清水洗凈，將洗凈后的柑橘投入沸水中煮10-20分鐘，瀝干表面水分，分離果皮與果肉，得到柑橘皮渣A1；
(2)將柑橘皮渣A1破碎后投入3-10倍重量水中，調(diào)節(jié)pH為3-4，加熱至45-55℃，再加入占柑橘皮渣A1重量0.1-0.5％的果膠酶，保溫1-3小時，最后加熱至80-100℃使酶滅活，然后過濾，棄掉廢液，收集剩下的柑橘皮渣A2；
(3)將柑橘皮渣A2凍干，得到干燥的柑橘皮渣A3；
(4)將柑橘皮渣A3放入蒸汽閃爆機的處理腔中，在0.9-2.1MPa的壓力下保持1-3分鐘，然后進行蒸汽閃爆處理，得到柑橘皮渣A4；
(5)將柑橘皮渣A4打成粗粉，再用超微粉碎機進行粉碎，過150-200目篩后得到柑橘纖維A5；
(6)將步驟(1)分離后得到的柑橘果肉或其它水果果肉打成細膩無明顯顆粒的果漿，然后將果漿、蔗糖按照3-5：1的重量比混合，再加入占混合液重量1-5％的柑橘纖維A5，高速勻漿后進行加熱濃縮，最后加入矯味劑，經(jīng)裝罐，殺菌，制成低糖果醬。
2.如權(quán)利要求1所述用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于：步驟(2)中，將柑橘皮渣A1破碎后投入5倍重量水中，調(diào)節(jié)pH為3.5，加熱至50℃，再加入占柑橘皮渣A1重量0.2％的果膠酶，保溫1.5小時。
3.如權(quán)利要求1所述用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于：步驟(4)中，所述壓力為1.5Mpa，所述時間為1分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于：所述柑橘纖維A5用于在低糖果醬中代替增稠劑以增加果醬稠度，同時降低果醬中的水分活度以延長產(chǎn)品的質(zhì)保期。
5.如權(quán)利要求1所述用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于：所述柑橘纖維A5占混合液重量的2％。
6.如權(quán)利要求1所述用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法，其特征在于：所述矯味劑為紐甜和檸檬酸。
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