[發明專利]一種泡椒豬皮的制備方法及制得的泡椒豬皮

在審

• 申請號: 202210046777.6
• 申請日: 2022-01-15
• 公開（公告）號: CN114304517A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 馮月暉;鄒家鴻;葉靜;鄒玲
• 申請（專利權）人: 成都匯城食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/20;A23L29/00;A23L27/00;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/015
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• 代理人: 暫無信息

本申請涉及休閑食品技術領域，具體公開了一種泡椒豬皮的制備方法及制得的泡椒豬皮，制備方法包括以下步驟：原料處理、煮制、分切、酶處理和泡制；泡制時的風味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：泡椒10?15份、泡椒水20?30份、食鹽5?10份、白酒1?5份、白糖1?3份、涼白開40?50份、香辛料1?5份和食品添加劑1?5份；泡椒包括泡制好的小米椒和川農泡椒1號。采用本申請的制備方法制得的泡椒豬皮的成品率高，安全性高，且保質期長；且由本申請的制備方法制得的泡椒豬皮酸辣鮮香、味道鮮辣、嚼勁十足，清爽可口。

技術領域

本申請涉及休閑食品技術領域，更具體地說，它涉及一種泡椒豬皮的制備方法及制得的泡椒豬皮。

背景技術

我國是全世界最大的豬肉生產和消費大國，目前，我們居民豬肉消費量占全肉類的60％以上。在屠宰生豬的同時會產生大量的豬皮，豬皮資源及其豐富，除一部分用于工業制革外，大部分都不能被很好的應用，造成大量優質豬皮蛋白資源的浪費，隨之食品加工技術的快速發展，人們對豬皮逐漸有了深刻的認識，對豬皮進一步開發利用的途徑也有了多方面的開拓，提高了經濟效益。

豬皮由表皮層、真皮層、皮下結締組織構成，其中約含膠原蛋白87.7％，膠原蛋白是一種天然高分子可溶性蛋白，膠原蛋白不僅可用于改善食品的彈性、黏稠度和穩定性等，而且可作為抗氧化劑和血管收縮素轉換酵素抑制劑應用于食品、醫藥和化妝品等工業中。豬皮膠原蛋中白含有18種氨基酸，有較高的營養價值，可以增進皮膚彈性，減少皺紋產生，起到抗衰老、美容作用，豬皮屬于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。

泡椒豬皮是我國川渝地區的特色美食，其富含膠原蛋白和彈性蛋白，口味鮮香酸辣，具有美白、開胃等功效，因而受到廣大消費者的喜愛。但是由于其生產過程中需進行長時間(1-2個月)發酵處理，因而容易受到微生物污染，造成產品合格率下降，給生產廠家帶來一定的經濟損失。

發明內容

為了提高泡椒豬皮的合格率，本申請提供一種泡椒豬皮的制備方法及制得的泡椒豬皮。

第一方面，本申請提供一種泡椒豬皮的制備方法，采用如下的技術方案：一種泡椒豬皮的制備方法，包括以下步驟：

原料處理：去除豬皮上表面殘留的脂肪和豬毛，清洗；

煮制：將清洗后的豬皮用沸水煮制5-8min，撈出后置于冷水中冷卻；

分切：將冷卻后的豬皮按規格切割開；

酶處理：將分切后的豬皮用食用木瓜蛋白酶溶液浸泡處理15-30min，然后用開水熱燙滅酶10-15min，得到半成品；

泡制：將半成品與風味浸泡液按重量比為1：(2-3.7)的比例混合均勻，泡制1-3天，即可得到泡椒豬皮；

所述風味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：

泡椒10-15份、泡椒水20-30份、食鹽5-10份、白酒1-5份、白糖1-3份、涼白開40-50份、香辛料1-5份和食品添加劑1-5份；

所述泡椒包括泡制好的小米椒和川農泡椒1號。

通過采用上述技術方案，可極大的縮短制備泡椒豬皮的時間，減少微生物對泡椒豬皮的污染，從而能極大的提高泡椒豬皮的合格率，制得一種安全性高且保質期較長的泡椒豬皮；此外，節約了生產的成本和人力物力，極大的提高了效率。且采用本申請的制備方法制得的泡椒豬皮酸辣鮮香、味道鮮辣、清爽可口，風味和口感很好，深受人們青睞。

優選的，煮制時，在沸水中加入幾片檸檬或酸木瓜，一方面可很好的去除豬皮上的腥味，改善泡椒豬皮的風味，另一方面有利于后期的泡制，節省泡制時間，減少有害微生物的滋生。

優選的，所述泡椒由以下制備方法制得：

將辣椒洗干凈后放入泡菜壇內，隨后加入泡制水，在室溫下泡制21-37天，即可制得泡椒；將泡制好的辣椒從泡菜壇中取出，用濾紙吸干表面泡汁后，即可得到所述泡椒；將泡制21-37天后的泡制水從泡菜壇中取出，過濾，即可得到所述泡椒水；